Fuori stagione

spiedini di pesce spada e gamberetti

2011-11-27T10:15:00.008+01:00

Nei borghi marini, ma anche nei mercati cittadini della nostra isola, è facile assistere all'allegra esposizione delle bancarelle, sarde, sgombri, gamberi e polpi, tonno e pesce spada, ed altre mille varietà di pesce mediterraneo, sono i soggetti di una spettacolare scenografia, un tripudio di colori, un concentrato di odori e di sapori, di voci antiche, venditori che "abbanniano" le loro merci con lo scopo di attirare l'attenzione usando delle brevi frasi allegre e con tono melodico in modo da essere riconoscibili. Una volta per riassumere tutto questo bastava dire una sola parola:" VUCCIRIA", il mercato storico e più antico di Palermo.

Conosciuto in tutto il mondo fin dai tempi dei Greci e dei Cartaginesi, la Vucciria era un'importante centro di floridissimi traffici commerciali, godeva di una gloriosa fama, che sembrava non dovesse finire mai. Una frase ricorrente fra i nostri anziani proprio per dire che una cosa era impossibile o rinviata a tempo indefinito recitava:"quannù s'asciucano i balati ra Vucciria".

Macchè, i nostri vecchi non avevano messo in conto che sarebbero arrivati scellerati amministratori comunali che con una politica atta allo smantellamento della nostra cultura delle nostre tradizioni, che favorendo un deturpamento del nostro territorio, lasciando che immense aree di verde vengano inghiottite per favorire l'apertura di grandi centri commerciali, avrebbero fatto asciugare le balate della Vucciria. E' accaduto!

Una delle più belle testimonianze della fama di questo mercato, l'ha lasciata il pittore siciliano Renato Gottuso in un quadro molto rappresentativo. Guardando l'opera si entra nell'atmosfera di quello che doveva essere l'armonico trambusto del mercato.
Oggi mi aggiro all'interno del mercato, girando per viuzze e piazzette confusa tra mille odori e puzze, fiuto l'aria cercando di catturare vecchi profumi di cucina, cerco disorientata visi espressioni gesti e voci, che non ritrovo più!
Mi avvicino ad uno dei pochi banchetti del pesce rimasto, con l'intenzione di approntare la cena per la sera. Visto il taglio e la freschezza del pesce, avevo in mente di preparare una ruota di pesce spada al forno ma purtroppo anche i prezzi non sono più competitivi come una volta, e con quel che sarebbe costato ho dovuto abbandonare l'idea. Ho accettato l'offerta propostami dal pescivendolo, che mi offriva una fetta di pesce spada spessa due dita, che aveva già sul banco e dei gamberetti per 25euro, bèh accetto, prendo e porto a casa!
A questo punto, non mi resta che cambiare la ricetta e mettermi al lavoro. Preparerò dei delicati spiedini di pesce spada e gamberetti.

esecuzione:
Per cominciare pulisco i gamberetti e per esaltarne il gusto, li tengo un pò in una emulsione di olio, limone, sale e pepe.Taglio il pesce spada a tocchetti e per inumidirlo lo passo nella stessa emulsione. Con un peperone verde faccio dei quadrucci e preparo gli stecconi di legno, tenendoli per qualche minuto a bagno nel vino, così non si brucieranno sulla piastra e daranno gusto alla polpa del pesce, provate! In ciascuno spiedino infilo alternandoli gli ingredienti già preparati, alla fine dò una leggera spolverata di pangrattato servendomi di un colino, la panatura servirà ad assorbire e non disperdere i succhi che il pesce perderà durante la cottura. Cuocete, infine, per pochi minuti il pesce sulla griglia ben calda.
Un bichiere di vino bianco fresco, rigorosamente siciliano, completa il piatto!

Feta al cartoccio, un prezioso pacchetto!

2011-10-08T14:45:00.003+02:00

Oggi la mia giornata è cominciata come al solito, sveglia alle 5,30 e una montagna di panni da stirare ed anche oggi in testa tante, troppe preoccupazioni, problemi su problemi, che trasformano il quotidiano in un'impegno e in uno sforzo costante a trovare quell'equilibrio che mi serve per andare avanti. Finito di stirare esco fuori in terrazzo e mi accorgo che è una bellissima giornata, certo avrei preferito uscire con la mia amica Rosaria, ma ormai è troppo tardi alle h13 devo essere in ufficio, non c'è tempo!
Ripongo la biancheria nei cassetti ed ecco che mi capitano tra le mani un mucchio di foto, dò velocemente un'occhiata e tra le tanti ne ritrovo una bellissima, io a Santorini.
Ripercorro con la memoria l'attimo ed il luogo in cui fu scattata la foto, e ritorna ancora vivissima in me l'emozione che provai quella mattina affacciandomi ad Oia su quell'incantevole panorama. Stringo la foto tra le dita e comincio a ricordare!

E' nei momenti tristi o di stress della nostra vita, che la mente si rifugia in un'oasi ricorrente: i ricordi dei viaggi!
Momenti vissuti, e tenuti in un'angolino della nostra testa, che emergono al momento giusto e che alleviano il peso di certe giornate.
Il mio viaggio in Grecia compiuto qualche anno fa rientra in pieno in questa sfera.
Un sole vivace, un mare luccicante e una brezza di vento grecale che soffia continua che ti fa sentire leggera, libera e lontana, rivitalizzata come sotto un misterioso incantesimo!

Il cielo era terso, lo sguardo su tutto quell'azzurro che mi appariva denso, mi avvolgeva come una glassa, mi dava forza e consapevolezza delle mie emozioni, pensieri positivi e una forte fiducia in me stessa. Mi sono lasciata trasportare dai ricordi in quei luoghi e riviverli mi è stato d'aiuto. Ho riguadagnato energia ed anche il mio umore è migliorato.

Dopo essermi ricaricata ritorno alla realtà dovrò affrontare un lungo turno di lavoro e prima di uscire devo preparare qualcosa per il pranzo, ricordo di avere della Feta in frigo e così preparerò un piatto fresco, leggero e profumato, una ricetta che ho gustato proprio a Santorini e che da allora cucino spesso e poi è in tema, no!

gli ingredienti sono:

una fetta di Feta
una cipolla rossa
un paio di pomodori tagliati a cubetti
un filo d'olio evo
basilico
sale e pepe
un foglio di carta d'alluminio

Per il cartoccio: ritagliate un quadrato di foglio d'alluminio e disponeteci sopra la feta, quindi guarnire con i cubetti di pomodoro, la cipolla tagliata finemente e il basilico, sale e pepe e per finire un filo d'olio.

sigillate ermeticamente il cartoccio, ed infornate a 180° per dieci minuti.

aprite i pacchetti e disponeteli nel piatto accompagnando il tutto con una fresca insalatina!

fiori di zucca ripieni con tortino di couscous

2011-09-23T15:53:00.003+02:00

Estate. E' la stagione in cui i pranzi diventano in realtà dei piccoli spuntini freschi da consumare all'aperto tra una lettura e l'ascolto di una buona musica sorseggiando un buon bicchiere di vino bianco fresco e tanto colore.
Stamani sono stata dai miei amici dell'orto, Pietro e Paolo a fare incetta di verdure fresche ed ho raccolto questi fiori di zucca, erano appena una dozzina, sufficienti per il nostro pranzo.

occorrenti:
500g di fiori di zucca
1 mozzarella fiordilatte
1 vasetto di acciughe sott'olio
300g di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1/2 bicchiere di acqua tiepida
una presa di sale
olio di semi di arachidi
Per il tortino di couscous: 250g di semola e erbette fresche.

esecuzione: preparate dei pezzetti di mozzarella e un'acciuga con i quali farcirete i fiori di zucca dopo averli privati del pistillo

preparate la pastella con la farina ed il lievito di birra, aggiungendo l'acqua tiepida

lasciate riposare finché lievita

immergete i fiori ripieni nella pastella

friggeteli in abbondante olio ben caldo e poneteli su carta assorbente.

Per accompagnare questo piatto come contorno, ho preparato un tortino di couscous precotto

alle erbe, di facile preparazione, basta lavorare un po' la semola con acqua e olio evo al peperoncino e una presa di sale aggiungere erbe aromatiche fresche di stagione a piacere, disporlo in piccoli stampini di alluminio e tenere in frigo per circa 2 ore.
Bè il vino sceglietelo voi, purchè sia siciliano!

Scoglitti: il mare, la terra

2011-09-20T08:29:00.001+02:00

Le lunghe calde giornate palermitane, inducono a fuggire dalla città. Gradito arriva l'invito di Laura e Carlo, i miei cognati, a raggiungerli a Scoglitti nella loro casa al mare e passare insieme il ferragosto. Accettiamo saltiamo in macchina e via, si parte!
Percorriamo l'autostrada deserta accecati dal sole, arriviamo dopo 2 ore, subito un tuffo in mare e finalmente possiamo goderci la nostra vacanza!
Questa terra offre diverse attrazioni, si può trascorrere un week-end in assoluto riposo sulla spiaggia, oppure fare qualche giro per campagne visitando le numerose aziende agricole, vinicole e casearie godendo della calorosa accoglienza della gente del luogo, ma allo stesso tempo è possibile per chi volesse scoprire un po' d'arte visitare le vicine città Modica e Ragusa o poco più distante Noto, veri gioielli di stile barocco.
La mia meta preferita è Ragusa Ibla, la sera infatti, senza perder tempo, è lì che siamo andati a cenare in uno dei tanti deliziosi ristoranti, un'atmosfera veramente magica!

Scoglitti: la spiaggia
la foto sopra l'ho scattata durante la passeggiata lungomare, mostra la bellezza della spiaggia sabbiosa, che per la sua lunghezza e nonostante fosse Agosto ci consente di trovare uno spazio isolato fuori dalla calca in tutto relax.
Veramente tre giorni splendidi!

Il Porticciolo con la vendita del pesce

Queste immagini, mostrano il porticciolo di Scoglitti, dove ogni giorno si svolge, tempo e mare permettendo, un piccolo mercato della vendita del pesce.
Sono i pescatori stessi che sotto gli ombrelloni, coadiuvati dalle loro mogli, al ritorno della pesca, vendono il pesce di paranza e altre varietà di pesce azzurro, poca roba ma di sicura freschezza e a prezzi convenienti.
La cassetta di pesce che è nella foto, ad esempio la davano a 5euro tutta.

Io ho preso un polpo, un bel tordo e qualche scorfano, tutto 8euro, ottimo no!

uno dei banchetti
un pescatore mostra la freschezza del pesce facendo vedere la branchie

Scoglitti: la Terra

La campagna dell'entroterra vittoriese è bellissima, ammirando questo paesaggio si comprende il sacrificio e il duro lavoro che i contadini hanno fatto nel tempo, riuscendo ad equilibrare la tecnologia alle tradizioni.
I muretti a secco, che delimitano gli appezzamenti dei terreni e che scorrono lungo le strade sono delle vere e proprie opere di architettura.
Girando per le campagne si impara a conoscere i valori della cultura contadina e l'importanza delle tradizioni e delle produzioni tipiche legate al territorio, e a gustare i sapori genuini dei prodottti delle terra.
Cedendo alle tentazioni, durante i miei giri, mi sono concessa dei piccoli acquisti goderecci.

Bontà in Vetrina: i miei souvenir.

I miei acquisti:

Il Caciocavallo Ragusano è stato riconosciuto formaggio DOP, per questo il latte deve essere prodotto esclusivamente da mucche di razza Ragusana e la stagionatura del formaggio deve avvenire esclusivamente nella zona indicata.
Il Cerasuolo di Vittoria è l'unico vino DOCG Siciliano, si ottiene dal Nero D'avola e dal Frappato. Il suo colore rosso ciliegia, il suo odore floreale e il suo sapore pieno,ne fanno un vino morbido e armonico, consentitemi quest'espressione: una vera goduria per il palato!
Questo vino accompagna bene antipasti di verdure, deliziosi primi e pesce specilamente piatti in umido. Berlo è davvero un piacere indefinibile, provare, solo provare e capirete!
Del pomodorino ciliegino e de la cipolla di Giarratana vi ho già parlato, bè poi ci sono vari tipi di conserve di frutta e verdure, ma quelle rappresentano il tesoro di ogni regione italiana un vanto per tutta l'Italia che in lungo e in largo, dal nord al sud è bella, da scoprire, tutta!

Hitweek chef contest

2011-08-27T16:09:00.007+02:00

Il video che io preferisco è senza dubbio questo

http://www.youtube.com/watch?v=kPiSNgSSkXo&feature=player_detailpage

càpuliato di pomodorino ciliegino

2011-08-24T10:55:00.003+02:00

Quest'anno ho trascorso il ferragosto a Scoglitti, una graziosa località marina, frazione del comune di Vittoria in provincia di Ragusa.
Com'è noto, questa zona della Sicilia vive prevalentemente di agricoltura in serre, oltre che di pesca e turismo, viste le ampie spiagge di sabbia finissima.
Chi di voi non ci sia mai stato, avrà avuto modo sicuramente di vederne qualche squarcio in tv, dato che di recente la zona è diventata famosa perché set naturale, dove è stata girata la serie televisiva de "il commissario Montalbano", tratta dai romanzi di Andrea Camilleri.
Il clima caldo e secco favorisce la coltivazione del pomodorino ciliegino o pachino, non c'è orto, giardino o balcone in cui non venga coltivato.

Ed è proprio nei mesi di Luglio e Agosto, quando la produzione di frutta e verdura è abbondante e quindi costa di meno, che case di campagne si trasformano in piccole aziende. Famiglie intere, per di più donne, lavorano instancabili seguendo antiche ricette.
Stendono al sole lunghe tavole, con file di pomodorini, che rientrano in casa al calar del sole. Instancabili, pelano, sbollentano, sterilizzano bottiglie e vasetti di vetro per conservare al meglio la freschezza ed il sapore degli ortaggi, anche fuori stagione!

Uno dei tanti metodi che si adotta in varie regioni per conservare il pomodoro è l'essiccazione, ma la specialità, di questa zona della Sicilia è il "càpuliato", ossia pomodori secchi tritati e conditi da mangiare anche d'inverno, spalmandolo su fettine di pane o crostini, o per condirci la pasta.
Nei giorni che sono stata a Scoglitti, ho avuto la fortuna di fare visita alla mia amica Gina, proprio nel momento in cui ne stava preparando una piccola quantità, ed ho avuto così modo di fare qualche foto che ne ritrae la preparazione.

Lavorazione:
Dopo avere tagliato i pomodori a metà e averli cosparsi di abbondante sale, disporli su un piccolo tavolo in modo che si possa spostare facilmente, poichè nella stennitura, dovrete fare attenzione che sia esposto sempre al sole, e quindi spostarlo più volte durante la giornata, ed infine la sera al tramonto rientrarlo in casa, in modo che sia al riparo dell'umidità della notte.
Il tempo utile all'essiccazione varia dai quattro ai cinque giorni, quindi armatevi di pazienza.
Procuratevi un tritacarne, e passatevi i pomodorini secchi aggiungendo del basilico lavato e ben asciutto e del peperoncino.
Raccogliete tutto il "càpuliato" in una ciotola aggiungendo un filo d'olio evo mescolate e mettete in vasetti di vetro sterilizzati, e ricopriteli con olio evo.

milincianeddi 'muttunati (melenzanine imbottite)

2011-08-05T10:10:00.064+02:00

Per ciascuno di noi, credo che uno dei ricordi più belli, legati alla famiglia è senz'altro quello dei pranzi della domenica o delle feste.
Un rito vitale in molte case, un'appuntamento settimanale, per il palato ma anche per lo spirito!
E' proprio intorno al tavolo che si ritrova l'unione della famiglia e lo spirito di festa.Non è infatti un caso che ogni pranzo si concluda con un dolce, il dessert!

Il tutto poi assume maggiore importanza se viene organizzato nella casa dei nonni e a cucinare sono la nonna, la mamma e le zie.
Già dal giorno prima le donne si danno un gran da fare in cucina ed apparentemente in continuo disaccordo, discutono animatamente su l'uso di questo o quell'altro ingrediente, sulle procedure di esecuzione delle ricette ma, che alla fine trovato l'accordo, come per magia, imbandiscono la tavola con una serie infinita di appetitose portate.
E' soprattutto nei giorni di festa che un gran fervore anima la casa, andirivieni di sedie e prolunghe per la tavola, armadi che sembravano sigillati si riaprono ed infine si può apparecchiare.
Tavole rese delle vere e proprie opere d'arte, impreziosite da candide tovaglie di lino sapientemente ricamate o di organza e merletti, preziosi cristalli, servizi di pregiata porcellana e argenti che, per quell'occasione rivedono finalmente la luce.
E finalmente si va tutti a tavola!
Antipasti stuzzicanti, raffinati primi, secondi di pesce o di carne e contorni, bottiglie di vino, caraffe d'acqua, frutta, dolce e per finire immancabile: il caffè!

Il ricordo di quelle pietanze, il rumore delle pentole in cucina, il tintinnio di piatti forchette e cristalli, il suono sincronizzato dei cucchiaini nelle tazzine da caffè, il sottofondo delle telecronache delle partite di calcio che arrivano dalla televisione, il vocio dei bambini che giocano, sono musica.
L'unione di questi suoni e profumi e il calore di quella casa ci accompagnerà per sempre!

Uno dei piatti rappresentativo di questi pranzi estivi, era certamente questo:

milincianéddi 'mùttunati, ovvero melenzanine imbottite.

Oggi è un piatto che costituisce un succulento primo, ma una volta, non era che uno dei tanti antipasti.
La laboriosa esecuzione è ampiamente gratificata dalla bontà, da preparare per una cena tra amici, sarà sicuramente un successo.

ingredienti per 6 persone:

12 piccole melenzane

un mazzo di menta fresca e basilico

una testa d'aglio

una cipolla

una bottiglia di salsa di pomodoro

500g di pomodorino

100g di caciocavallo

100g di salame tipo Napoli

sale e pepe

olio evo

esecuzione

prendete le melanzane e praticate due o tre taglietti verticali ed introducete in ogni fessura l'imbottitura costituita da un cubetto di cacio uno di salame, aglio e menta spingendo in fondo

quando le avrete imbottite tutte soffriggetele in padella con un po' d'olio

in un tegame fate rosolare una grossa cipolla a cui aggiungerete i pomodorini menta e basilico ed inoltre la passata di pomodoro salate e pepate

tuffate nel sugo le melenzanine. Fate cuocere a fiamma moderata per circa venti minuti.

salutino con... cavolata!

2011-07-24T11:32:00.001+02:00

Salve a tutti!
visto che oggi il tempo è bruttissimo e di andare al mare neanche a parlarne, mi sono presa un pò di tempo per fare un giretto qua e là tra le mie e le vostre pagine, e così mi è venuta voglia di scrivere.
Intanto voglio ringraziarvi tutti per i commenti che avete lasciato e le visite!
Inoltre vorrei anche fare i complimenti a tutti per i meravigliosi effetti grafici e fotografici che arricchiscono e impreziosiscono i vostri blog e ce ne sono di fantastici!
Scrivere dicevo, ricordavo prima, di un'episodio carino accadutomi questa settimana, potrei raccontarlo anche a voi...

Martedì mattina, di ritorno da S. Vito lo Capo dove ho trascorso il mio primo week end estivo, mi sono recata dal parrucchiere per il consueto appuntamento settimanale, giunta lì, fui colpita da una strana confusione e mi fu subito evidente che erano in corso grandi pulizie.
Tutte le ragazze erano impegnate a spolverare e a riordinare di buona lena.
Trascorsa la prima mezz'ora, notai che non solo il volume della musica era più alto del solito, ma anche l'insolita scaletta dei brani di musica leggera selezionati, erano diversi dal genere musicale che di solito ascolto lì, e tutti li canticchiavano!
Quella mattina: Mina, Mia Martini, Loredana Bertè, Anna Oxa e Claudio Baglioni a tutto spiano!
Sorpresa da questa insolita scelta, chiesi il motivo di tale cambiamento quel giorno.
Mi spiegò allora Valerio, che il martedì è per loro il giorno dedicato alle pulizie e che tale scelta musicale era dovuto proprio a ciò.
Ovvero, pare che le ragazze stimolate da queste cantanti, con le loro canzoni andassero lisce.
Vedi mi disse:- con Mina, mi smontano il locale! con Mia Martini, cannavazzo e spolverata a tutta forza! con Loredana Bertè, sistemazione prodotti e inventario! con Anna Oxa, pulizia vetrate e lucidatura! e con Baglioni bagno e lavandini risplendono!-
Insomma un sistema infallibile per avere assicurata la massima igiene!
Non c'è che da provare anche a casa, che ne dite?
a presto!

verdure light

2011-04-04T08:51:00.016+02:00

Domenica scorsa, siamo andati a vedere una bella mostra all'Albergo delle Povere a Palermo.
All'uscita abbiamo trovato parcheggiato accanto alla nostra auto questa meraviglioso "lapino" colmo fino all'impossibile del suo prezioso carico di broccoli.
Scambiando qualche chiacchiera con i venditori, ci hanno raccontato, che erano partiti da Palermo che era ancora notte fonda per andare a raccogliere gli ortaggi a Cerda, una località vicino Cefalù, distante 50km circa.
Ora, già è impossibile pensare che questo lapino ci sia potuto arrivare senza carico, si fa per dire,
vista la mole dei due occupanti che sfioravano i 200k se non di più, ma ancora di più è impossibile pensare, come siano potuti tornare con l'aggiunta di ulteriore peso!
E soprattutto quale può essere il loro profitto se per ogni broccolo venduto a 2euro, devono dividersi in due il ricavato spese comprese?
Tormentata da questa domanda, ne ho acquistati tre!
I venditori ambulanti palermitani sono davvero figure inconfondibili!

Inutile dirvi, che li ho cucinati in svariati modi, lessi con olio e limone, saltati in padella con l'aglio,
pasta a minestra, pasta coi broccoli arriminata, e visto che per giorni in casa il forte odore cominciava a darci nausea, come potete ben immaginare, ho eliminato l'ultimo sperimentando questa ricetta, che ha in sè, i colori e i profumi della primavera, una ricetta golosa e facile da preparare.

ingredienti: 1 broccolo, 100g di carote, 250g di cime di cavolfiore, 2 porri, 3 uova,
120g di parmigiano grattugiato, 50g di burro, 3 cucchiai di pangrattato sale e pepe.

esecuzione:
Lavate e lessate le verdure. Tagliate sottilmente le carote e i porri nel senso della lunghezza. Preriscaldate il forno a 160°. In un pentolino, fate sciogliere il burro, poi lasciatelo raffreddare. In un robot da cucina versate il broccolo le uova il burro sciolto, il parmigiano sale e pepe, tritate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Imburrate una teglia e cospargetela con il pangrattato. Versate uno strato di crema di broccoli alternando ad ogni strato le verdure.
Ultimate con una spolverata di formaggio, e qualche noce di burro. Cuocete la terrina in forno per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Servite accompagnando con dell'insalata mista.

bocconcini di pollo

2010-11-20T17:55:00.025+01:00

Quando dopo la morte di nostra madre, andammo a vivere a casa di nonna paterna e zia Maria sorella di papà, con loro abitava una giovane ragazza Annuzza.
La madre a 'Nannina, che era stata a servizio della nostra famiglia, l'aveva affidata alla nonna affinché la educasse e ne facesse una brava massaia.
Questa usanza allora molto diffusa, come raccontava la nonna, ebbe origine nel dopo guerra in molte famiglie povere della provincia, che affidando le loro giovani figlie a famiglie benestanti, così avevano una bocca in meno da sfamare e potevano garantire loro un'educazione e il corredo, che costituiva la dote, cosa molto importante, per assicurare loro un buon matrimonio.
Annuzza era una ragazza piccola e tonda, aveva 15 anni era molto buona e aveva un carattere dolce ma riservato, nel periodo più triste della mia vita mi fu molto vicina, rappresentava per me la sorella maggiore.
Allora io avevo sei anni, siamo praticamente cresciute insieme.
Anche lei era spesso triste, seppur in modo diverso stava vivendo la fase dell'abbandono e del distacco dalla madre.
La zia Maria, quasi trentenne, era tornata da poco dall'America, dove aveva vissuto per circa tre anni a casa di uno dei fratelli, ed era ancora piena dell'aria del continente, era giovane bella parlava inglese e vestiva come le dive hollywoudiane, un carattere irrequieto dinamica e dominatrice, un tipo difficile certo, ma fu lei a prendersi cura di noi e a crescerci proprio come una mamma.

Io e Annuzza adolescenti, eravamo spesso in contrasto con lei, e forse fu proprio per questo, nel tentativo di contestare i suoi americanismi che ci appassionammo alla lingua francese.
In ciò eravamo sostenuti dalla nonna che andava fiera del fatto che nel nostro dialetto, ci fossero molte parole francesi termini che lei conosceva, retaggio culturale, dei solidi rapporti esistenti ai suoi tempi, tra alta borghesia e intellettuali francesi.

La zia Maria cucinava benissimo, i suoi piatti erano essenzialmente tipici della cucina siciliana a cui riusciva a dare un tocco d'internazionalità usando dei termini inglesi, che ci obbligava a ripetere e questo a noi non andava proprio giù.
L'idea ci venne dalle riviste che leggeva Annuzza che era un'appassionata lettrice di fotoromanzi, la sua stanza era tappezzata dai poster dei suoi divi preferiti, che la facevano sognare.
In queste riviste spesso si faceva riferimenti a cibi e pietanze usando termini francesi e, forse fu per contrapposizione a quanto ci insegnava zia Maria che cominciammo a parlare francese in cucina.
In quel tempo poi andavano in onda in tv molti sceneggiati e le loro ambientazioni su scenari e fatti europei parlavano spesso francese, e fu così che, entrecote, soupe, petit-déjeuner, cerises, bignè, profiteroles, erano i nostri termini preferiti.

Anche il gatto che la zia chiamava Bill, noi lo chiamavano Gaston!
Uno dei sceneggiati molto seguito in quel periodo era " il commissario Maigret",
tratto dal libro di Georges Simenon.
Era il nostro preferito, con una Parigi noir, ma sfavillante che faceva da sfondo e la voce di Tenco come colonna sonora, bellissimo!
Le sere da noi tanto attese, in cui andava in onda "la puntata" erano una vera festa.
Annuzza, ci apparecchiava un piccolo tavolo nel salotto, dove c'era la televisione, metteva sul tavolo una piccola tovaglia a fiori, e tutto dalle stoviglie al modo di parlare che era tipico di Gino Cervi, ovvero il parlare mentre masticava dei piccoli bocconi, erano perfettamente imitate da noi.
Avevamo addirittura delle piccole pipe finte, a cui di tanto in tanto davamo una tirata bisbigliando qualcosa di incomprensibile proprio come faceva lui!
Allora c'era solo la RAI della cultura, la Mediaset dei "Dallas dei Dinasty e di Beautiful", per fortuna venne dopo, altrimenti sarebbe stato un altro punto a favore di zia Maria!

Quando Annuzza si sposò fummo invitati al matrimonio, ma poiché si sposava in paese non potemmo andare per la malattia della nonna che invece volle andare al porto a dare la sua benedizione agli sposini che partivano per il viaggio di nozze, con il postale di Napoli.
Allora era possibile salire sulla nave ed accompagnare i parenti fin alla cabina e scendere da bordo, mezz'ora prima che la nave salpasse.
Ricordo ancora "il vasa vasa" di tutti i parenti, e lei la piccola Annuzza
goffa in quell'enorme abito bianco, finalmente protagonista che salutava tutti
con un timido " ni viremu e grazie".
Ai piedi della scaletta mi si avvicinò dicendomi: "à bientot ma chère"!

Quella fu l'ultima volta che vidi Annuzza.

esecuzione:

per due persone occorrono 2 fettine di petto di pollo che poi dividerete in quattro,
se le fettine sono troppo spesse battetele delicatamente sovrapponendo un
foglio di pellicola.
Adagiate le fettine di spek e quindi sovrapponete la fettina di pollo.
Inumidite d'olio la parte interna delle fettine, distribuitevi un pò di aromi tritati
sale e pepe. Arrotolate la carne in modo da ottenere delle piccole braciole, e legatele con lo spago per alimenti o con le coste delle cipolle scalogne come vedete nella foto. Per la cottura potrete cuocere al forno, accompagnandole con patate, o alla piastra con contorno di verdure lessate e passate in padella con un pò di burro e spezie.

fioritura " regina d'africa"

2010-10-26T08:01:00.013+02:00

Salve a tutti! dopo la lunga assenza, spero che qualcuno si ricordi di me e venga di tanto in tanto a farmi una visitina, anche se silenziosa, così come faccio io con voi!
Da molto tempo avevo delle immagini da regalare a quanti di voi hanno letto il mio post "carciofi Raffaello", ed hanno avuto la curiosità di vedere questo fiore bellissimo di cui parlo, a voi dedico questi scatti!
........il profumo mi dispiace , quello potete solo immaginarlo, ma è dolce e inebriante!
un bacio a tutti, tornerò presto!

il Festino di Santa Rosalia a Palermo - u' fistinu! viva Palermo e Santa Rosalia!

2010-07-10T09:10:00.047+02:00

...e luglio è arrivato! con le sue calde giornate, i gelati il mare e le notti insonni!
e come ogni luglio Palermo si prepara ai festeggiamenti della sua patrona
Santa Rosalia, per noi a' santuzza!
Varie leggende celebrano in vita e in morte, la nostra patrona Santa Rosalia.
Se ne narra la nascita, l'educazione dai primi anni al ritiro.
L'abbandono del mondo e della casa paterna, ed alla sua vita trascorsa da eremita ed in penitenza in una grotta del Monte Pellegrino.
Ed infine il miracolo a lei attribuito, di aver liberato Palermo dalla peste, allor quando, apparendo in sogno ad un cacciatore, rivelandogli la grotta dove riposavano le sue ossa, gli disse che se le avesse fatte girare per Palermo, avrebbero fatto cessare il terribile flagello della peste. Si racconta che ovunque le sacre reliquie passassero, la guarigione era certa ed immediata; in un solo giorno la città fu salva!
Da quel giorno, la gratitudine dei palermitani verso la loro Santuzza è così grande che la festeggiano due volte in un anno. Il 15 Luglio e il 4 Settembre.
La festa di luglio viene chiamata "ù Festino". La Santuzza viene portata in processione su un grande carro, a soggetto, che nella serata della vigilia viene fatto transitare per le via principale di Palermo il "cassaro" passando per i Quattro canti, fino ad arrivare alla Marina dove la festa si conclude con i giochi d'artificio e la schioppiettante "masculiata". La festa è spettacolare e molti sono i turisti che in quei giorni visitano la nostra città.
Lungo la Marina o Foro Italico molti ambulanti allestiscono le loro bancarelle con i piatti tipici propri di questa festa, che per una sera fanno da anello di congiunzione
tra il popolino e la borghesia.
Sulle tavole delle sfarzose terrazze di via Butera e sui banchi dei marciapiedi del Cassaro, tavulati di babbaluci a picchi-pacchiu, sfincione e caponatine, panini con la milza, stigghiola, semenza e torroni, acqua con anice, vino sfuso e bibite, inchinu li panzi! Sono solo alcuni dei piatti tipici che vengono mangiati nel corso della festa, che si protrae per tre giorni,
Il 4 settembre invece la commemorazione assume un carattere religioso, e in segno di devozione i palermitani, si recano a piedi al santuario sul Monte Pellegrino, a trovare la Santuzza nella sua grotta.
Quand'è ancora notte, al fine di evitare il sole, gruppi di famiglie, o di comitive di amici, affollano la piazza delle Falde, ed iniziano l' acchianata per la scala vecchia.
Una lunga immensa onda di popolo scorre per quel monte; chi a piedi nudi, chi in ginocchio, chi prega e chi canta, chi ride e chi sparla, ma tutti sono lì,
a celebrare Lei, "ù viaggio" è per la Santuzza.
La salita per la scala vecchia, è sicuramente faticosa, ma ancor più difficile è la discesa.
Chi ha visto una volta questa festa,non la dimenticherà!
Ma "ù viaggio", come viene chiamato dai palermitani, spesso si trasforma in un vero
e proprio divertimento una scampagnata che termina ovviamente con una bella mangiata, e le immagini che seguono ve ne danno un'idea.

u' stigghiularu

u' semensaru

u' sfinciuni
i babbaluci

carciofi col tappo

2010-05-20T09:09:00.014+02:00

E dopo un lungo, freddissimo inverno, e la voglia di liberarci di giacche e maglioni, ancora piove!
Le bizzarrie di questo strano clima, che non ci appartiene, che ci fa annusare l'aria, speranzosi di sentire il profumo di Zagara, che ogni maggio, inonda l'oasi di mandarini, arance e limoni, di quel che resta, dopo che è stata rasa al suolo, divorata dal cemento e sepolta sotto i palazzoni, e che un tempo fu la Conca d'Oro!

Il biondo mare d'agrumi abbagliato dai raggi del sole che si univa all'azzurro del cielo e del mare, quest'anno subisce un'altro duro colpo, inflitto da questo strano clima, che ci fa desiderare persino le calure di quel caldo vento mediterraneo unito a sabbia che arriva dal Sahara, lo Scirocco!
Girando per le strade della mia martoriata Palermo, ben altri odori stimolano i sensi dei palermitani. Scenari che rievocano immagini già viste, nei tristi giorni di Napoli, di male odoranti cataste d'immondizia, che umiliano una città generosa con i suoi abitanti, ma soprattutto con i suoi governanti. Mi duole parlare di questo, ma è la triste realtà con la quale ci scontriamo tutti i giorni.
E così a malincuore, costretta dal maltempo a rimanere a casa e a dover rinunciare,
propio a causa della pioggia, ad una scampagnata già organizzata con gli amici,
ho preparato questo buonissimo piatto, baluardo della cucina tipica siciliana.

" cacocciuli ammuttunati cu tappu i l'uovi e cù sucu"

Eccovene gli ingredienti e l'esecuzione.
Occorrenti per 2 persone : 4 carciofi, 2 limoni, 1 cipolla, prezzemolo, 1 bustina di passolina e pinoli
1oog di pangrattato, 2 cucchiai di formaggio, 2 uova, 1 bottiglia di passata di pomodoro, sale e pepe, olio extravergine d'oliva.
Spuntate i carciofi e togliete le foglie esterne più dure. Scavate all'interno eliminando l'eventuale fieno e metteteli poi a bagno con acqua e limone per non farli annerire.
Preparate un soffritto con cipolla, aggiungete il pangrattato l'uva passa e i pinoli, una manciata di formaggio grattugiato, del prezzemolo sale e pepe, e mescolate il tutto a fuoco spento.
Riempite il cuore del carciofo con questo composto pressando bene.
In un piatto sbattete 2 uova e capovolgendo i carciofi fate assorbire l'uovo, sarà questo che creerà il tappo.
Riscaldate una padella con olio evo, e friggete i carciofi con il tappo verso il basso in modo che si crei la crosticina, l'aspetto sarà simile a una frittatina, e il profumo che si sprigionerà odorerà tutta la cucina, uuuhhmm!
Tuffate con delicatezza i carciofi nel sugo che avrete preparato in un tegame capiente, e fate
cuocere per circa 30 minuti.
Disponeteli in un piatto e ricopriteli con il sugo
Buon appetito!

carciofi Raffaello

2010-04-01T10:54:00.007+02:00

Nella cucina siciliana i carciofi trovano largo impiego, svariati e diversi sono i modi per cucinarli.

Proprio per questo, a secondo della ricetta, possono costituire un antipasto, un secondo o un unico piatto serale, o essere consumati crudi intingendo le foglie in olio e aceto.
La ricetta che vi propongo è molto delicata ma, secondo me, al tempo stesso sofisticata e mette "a nudo" tutta la bontà dei suoi ingredienti.
La prima volta che ho gustato questa ricetta anni fa, è stata a casa di Raffaello, un'amico, che vive in una splendida casa nel cuore del centro storico di Palermo.
Era una tiepida serata, di quelle che a volte, l'inverno palermitano ci sa regalare, e ci trovavamo nella splendida terrazza della casa di Raffaello.
Da lì si scorgevano i vecchi tetti, le cupole e i campanili delle chiese nel cuore della città, tra Casa Professa e piazza Pretoria. Entrando rimasi affascinata e colpita dallo strano potere che quella vista esercitava su di me.
Non appena mi affacciai in quella splendida terrazza, notai subito il verde rigoglioso che costituiva un vero e proprio giardino.
In grossi vasi c'erano alberi da frutto, palme, ibiscus, passiflora, una vasca di marmo con felci e papiri. Un maestoso rampicante, una meravigliosa pianta detta"Regina d'Africa", si arrampicava ricoprendo l'intera facciata dell'edificio. In seguito scoprii che questa pianta ha una fioritura straordinaria, un fiore bianco a calice profumatissimo!
Insomma, un vero e proprio "santuario di pomona".
Mangiammo fuori, e tra i vari piatti del buffet, assaggiai per la prima volta questa ricetta
che da allora ho fatto mia dandogli proprio, il nome del mio amico, Raffaello appunto.

ingredienti:

4 grossi carciofi
2 cipollotti scalogni
2 limoni spremuti
3 cucchiai di zuchero semolato o di canna
50g di uva passa
70g di mandorle a scaglie tostate
olio evo, sale e pepe

Prendete una bacinella piena d'acqua alla quale sia stato aggiunto il succo di un limone.
Togliete le foglie più dure, i gambi e le punte ai carciofi. Tagliateli a fettine sottili ed immergetele nella bacinella.
Fate dorare i cipollotti e aggiungete i carciofi, trasferendoli dalla bacinella al tegame senza asciugarli, rigirate e aggiungete l'uva passa, condite con sale e pepe.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotolina versate il succo di 2 limoni spremuti e aggiungate lo zucchero, sciogliendolo.
Controllate la cottura dei carciofi, e aggiungete il succo, girate lasciando cuocere per altri 2 minuti e spegnere il fuoco. Assaggiate ed aggiustate se è il caso.
Versate i carciofi in un piatto da portata e ricopriteli con le scaglie di mandorle.
Raffreddate prima all'aria il piatto,ricoprite con pellicola e dopo tenetelo in frigo per almeno 2 ore.
Mangiateli e sentirete che meraviglia!
Ovviamente accompagnate il piatto, con un vino bianco fresco e siciliano!
A voi la scelta, tanto i nostri vini sono tutti buoni!

Cefalù. A tavula è trazzera..... una ricetta del buon ricordo!

2010-01-10T09:15:00.044+01:00

La tavola è trazzera. (E' un modo tipicamente siciliano per dire che la tavola, come la strada, è di tutti, quindi qualsiasi ospite trovando la tavola imbandita può sedersi e mangiare quello che trova).

L'aiuto della memoria con la sua capacità di rendere attuale il passato, ha fatto affiorare dai ricordi meravigliosi momenti, passati in una calda serata agustina,in una trattoria in prossimità del porto di Cefalù, nota e incantevole località turistica, nella provincia di Palermo.
Eravamo in barca a vela, di ritorno dalle Eolie, distrutti da una traversata fatta sotto un sole cocente. Salpati la mattina da Lipari, dopo innumerevoli e inutili tentativi di bordeggi con un' assenza totale di vento, decidemmo di andare a motore, e questo rallentò e fece slittare i nostri programmi, per cui, essendo già pomeriggio inoltrato, anziché puntare su Palermo, optammo per una sosta a Cefalù.
Arrivati in banchina dopo gli ormeggi di rito e una veloce doccia, decidiamo per una cena in trattoria.
Con sorpresa ci accorgemmo che la città era immersa nei festeggiamenti dedicati al
patrono della città S.S. Salvatore, le stradine ricche di storia e di fascino, erano affollate da una frotta di turisti, e dovunque arrivava il profumo intenso sprigionato dalle specialità gastronomiche, preparate nelle bancarelle e nei vari ristoranti tipici.
Eravamo vicini all'antico lavatoio, in una di quelle stradine che porta alla spiaggia dietro le mura, quando attirati da risate e canti stonati, ci ritrovammo in una piccola trattoria. L'atmosfera era veramente suggestiva, delle vecchie lampare diffondevano
una luce calda e soffusa. Pochi tavoli, ancora da sparecchiare,con tovaglie a quadri bianco e blu e variopinte ceramiche di S.Stefano di Camastra, come stoviglie.
Intorno ad uno di questi tavoli un'allegra compagnia, creatasi tra un gruppo di turisti ed alcuni locali, aveva dato vita ad un festival di canzoni italiane e siciliane, e qualche bicchiere di vino, li aiutava a superare i problemi legati alla lingua.
Incantati dallo strano duetto, fatto sulle note di ciuri-ciuri, da una turista tedesca ed uno inglese, ci fermammo un po' a guardare, indecisi tra l'andare o il restare.
La simpatica titolare della trattoria ci coinvolse e decidendo per noi, ci mostrò
con sorpresa che ci aveva già apparecchiato un tavolo con antipasti tipici, ed inoltre ci propose di assaggiare un delizioso spezzatino di pesce spada.
Ovviamente accettammo, ed è facile immaginare come finì la serata, ci unimmo a quella variopinta compagnia bevendo e cantando con loro fino all'alba.
Il ricordo di questa piacevole serata, riaffiorato in questa fredda domenica, non
potevo che ripercorrerlo, eseguendo la ricetta dello spezzatino di pesce spada, per quello che credo di ricordare della sua preparazione.
Devo riconoscere, compiacendomi che il risultato, è stato davvero eccellente,
vi invito a provarlo.
Per il vino vi consiglio un "Regaleali" bianco fresco.

occorrente:
1 fetta di pesce spada da 500g tagliata spessa
1 cipolla e 2 spicchi d'aglio
3 zucchinette e 2 melanzane
1 peperone rosso
250g di pomodori pelati tagliati a cubetti
olio evo, sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

esecuzione:
tagliate la fetta di pesce spada facendo dei grossi cubetti, che farete saltare in una
padella appena unta d'olio, in modo che i pezzetti si consolidino, tenere da parte.
Tagliate il peperone a listarelle e le zucchine che avrete pulite mantenendo la buccia.
Tagliate le melanzane a fette circolari , salate ed arrostitele.
Soffriggete in un tegame la cipolla e l'aglio, il tutto finemente affettato, ed unitevi le
zucchine ed il peperone, salate e pepate, coprite e fate cuocere per circa dieci minuti.
A questo punto unite il pesce spada con il suo sughetto e aggiungete il vino i pomodori e metà del prezzemolo, e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Poco prima di togliere il tegame dal fuoco disponete su ogni piatto 3 fettine di melanzane arrostite, sulle quali verserete lo spezzatino, completando con un manciata di prezzemolo fresco tritato.

Auguri di BUON NATALE e per l'Anno che verrà.....

2009-12-23T19:46:00.004+01:00

Colgo l'occasione in prossimità delle festività natalizie e alla fine dell'anno che ci stiamo appena lasciando alle spalle, e alle speranze ed ai propositi che affidiamo all'anno che sta per iniziare di fare a tutti i miei più sinceri AUGURI.

E così dopo avere esaurito, la febbre degli acquisti ed iniziare quella delle abbuffate, che sigla una superficiale ansia di vivere, negando un pur recente proposito di austerità, ecco risorgere un desiderio di verità e di scopi essenziali della nostra vita. Lo spirito del Natale si va via via perdendo, e ci si rende conto sempre di più della totale mancanza di senno che ormai contraddistingue l'umanità. Sarò pessimista forse, certo però che avverto dei notevoli contrasti.
Da un lato, c'è gente che fatica per tirare avanti ed arrivare alla fine del mese, dell'altro gente che vuol spendere tutto, vivendo in grande stile il periodo di austerità imposto ultimamente dall'economia.
E mentre la FIAT decide di chiudere lo stabilimento di Termini Imerese, le esotiche località di vacanza con le calde spiagge dorate sono tutte prenotate! per molti sono, solo immaggini su poster o cartoline, e tali rimarranno!
Certo che l'anno che ci siamo lasciati alle spalle è stato veramente duro, l'economia mondiale, ha avuto un terribile crollo che peserà sui nostri bilanci chissà ancora per quanti anni, e quel che è peggio e che tutto ciò si ripercuoterà sulle generazioni future.
Certo, i giovani, i nostri figli!
In molti di essi, avverto un'atmosfera di rassegnazione.
I più grandi, ormai più che ventenni hanno vissuto insieme ai loro genitori, e qui vado sul personale, l'impatto con la constatazione della fine degli ideali, che vanno dalle rivoluzioni naufragate al fallimento della politica. Molti non trovano una collocazione politica in questo paese, non si sentono rappresentati da nessuno, non si riconoscono in nessuno di questi partiti, o delle coalizioni che ci sono al governo e tutto ciò è veramente grave in uno stato che si ritiene democratico.
Altri invece, mi riferisco soprattutto alla fascia dei quindicenni, sembrano come contagiati da un'idolatria nei confronti dell'avere e dell'apparire, certo a qualcosa bisogna pur darsi!

La speranza ad una cristianità che ci aveva fatto credere la chiesa cattolica, divulgando un nuovo spirito religioso con Papa Gionanni Paolo II, è caduta anche quella!
Si fanno strada nel clero sempre più preti negazionisti e con essi l'estenzione del sentimento religioso.

La sensazione di fine, fa paura. Le risposte sociali non sono sufficienti, ed ecco di conseguenza cercare di addossare le responsabilità ad altri, si devono trovare i colpevoli!
E così, vecchie e preoccupanti formule tornano alla ribalta, sale l'intolleranza, tutto ciò che è diverso, è una minaccia! interminabili guerre insanguinano popoli da sempre nemici.
Nelle metropoli è cronaca quotidiana di atti di odio generati dall'intolleranza verso il diverso con pretesti che vanno dal colore della pelle, alle religioni ed anche ai luoghi di preghiera, al cibo con i suoi odori, alla violenza contro donne e bambini vittime di ogni età sesso e condizione sociale.
Ed infine, il nord contro il sud, l'isola e la terraferma, ed un ponte, un ponte che sembra debba dover cancellare tutte queste differenze, grazie ad esso saremo tutti uniti! Saremo tutti: Nord!

caponata di melanzane

2009-11-22T09:40:00.029+01:00

Ohi!ohi! Con i piedi doloranti, mi concedo finalmente una pausa.
Oggi sono stata colta da un raptus improvviso di femminilità, e con l'intento di slanciare la mia figura ho indossato gonna e tacco 10.
Approfittando del bel tempo che caratterizza quella che viene chiamata "l'estate di S.Martino", me ne sono andata in giro per godermi questa tiepida giornata di sole.
Risultato,aveva ragione zia Maria, quando diceva: se bella vuoi apparire un poco devi soffrire! ed io sto soffrendo!
Alla fine però ne è valsa la pena, non sembravo certo una delle protagoniste di "Sex and the city" ma per qualche ora ho svolazzato tra negozi e supermercato, guardando soddisfatta la mia figura riflessa nelle vetrine, dicendomi che in fondo questa nonna non è poi così male.
Eh sì, perchè udite udite, sono diventata Nonna!
il 14 settembre è nato il mio primo nipotino, Emanuele. Ed ovviamente, è bellissimo! parola di nonna!
Comunque, se non altro questa sosta davanti al pc, girando per i post del mio blog qua e là, ha fatto scattare la voglia di rifarmi viva con quanti di voi si stessero chiedendo che fine avessi fatto!
e cosa di più buono potevo proporvi di una squisita caponata di melanzane?

Alla sola vista degli ingredienti variopinti e delle erbette profumate che occorrono per preparare questa prebalitezza si può pregustare la bontà di questo antipasto tipico della cucina siciliana. L'esecuzione è un pò lunga, per questo consiglio di prepararne una bella quantità da tenere in frigo. Può essere consumata anche dopo diversi giorni.

ingredienti:

-6 belle melanzane -200g di olive verdi denecciolate -50g di capperi -2 grossi gambi di sedano
-2 mestoli di salsa di pomodoro -2 grosse cipolle tagliate a fette sottili -1/2 bicchiere d'aceto di vino - 2 cucchiai di zucchero -basilico fresco

eccovene la ricetta:

Tagliate le melanzane a dadetti ponetele in un colapasta e cospargetele di sale, friggetele in abbondante olio d'oliva ben caldo, disponendole su un foglio di carta assorbente e tenetele da parte.

Intanto preparate la salsa. Pulite il sedano tritatelo e fatelo sbollentare in poca acqua salata per 5 minuti, quindi fatelo scolare.Denoccialate le olive e dissalate i capperi. In un tegame soffriggete la cipolla alla quale aggiungerete il sedano già sbollentato, le olive e i capperi, insaporite con sale e pepe o peperoncino, ed aggiungete la salsa di pomodoro ed il basilico fresco. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando spesso, poi cospargete la salsa con lo zucchero e diluitela con l'aceto.fate cuocere per qualche altro minuto ed è pronta.

Disponete le melanzane in un piatto di terracotta, e copritele con la salsa e guarnite con foglie di basilico. Lasciate raffreddare all'aria e dopo ponetela in frigo per almeno 3 ore. Non mescolatela, secondo un mio consiglio, rischiereste di spappolare le melanzane, fatelo prima si servirla,quando sarà ben fredda.

gattò di patate

2009-07-08T22:24:00.089+02:00

Riprendo a scrivere dopo un lungo periodo d'impigrimento mentale.
E il modo migliore per cominciare, in questa calda e asfissiante giornata di Luglio, è proprio quello di condividere con voi questa ricetta, un'occasione da cogliere per ritrovare entusiasmo ed energia. L'occasione di prepararlo, mi è stata offerta da mio figlio Manfredi, tornato a casa da Malta dove lavora, per qualche giorno di ferie, e così ho voluto preparargli uno dei suoi piatti preferiti, accogliendolo in casa con profumi e sapori a lui noti. I Palermitani amano molto questo piatto di origine napoletana, di cui ne conosco varie versioni.Si può preparare infatti con una farcia di ragù o inserendo fra i condimenti strati di formaggio, mozzarella o provoletta. La mia versione invece, esclude i formaggi ed il burro, poiché verso i latticini i miei figli hanno da sempre avuto un'intolleranza, ed infine risulta anche più leggero.
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di patate vecchie a pasta gialla
1 ett0 di salame tipo napoli tagliato a fette
2 etti di prosciutto cotto
2 etti di mortadella con pistacchi
100 grammi di parmigiano grattugiato
5 uova intere
2 cucchiai di pangrattato
Noce moscata
Sale e pepe nero macinato q. b.
un bicchiere di olio evo

Preparazione:In abbondante acqua, lessare le patate con la buccia. Ancora calde, pelarle e passarle allo schiaccia-patate. Metterle in una grossa ciotola, quindi unire 5 uova intere, una manciata di parmigiano, un po’ di noce moscata regolar di sale e aggiungere il pepe macinato. Impastate il tutto a mani nude finché gli ingredienti risultino ben
amalgamati. Ungete una teglia con olio evo e cospargetela di pan grattato. Fare uno strato con il composto di patate avendo cura di farlo ben aderire al fondo e alle pareti della teglia e alternate con i salumi, quindi ricoprire con un'altro strato dell'impasto rimanente, ungete con olio evo e cospargete con un pò di pangrattato. Con una forchetta, a vostro piacere potete fare dei disegni o una scritta. Cuocere in forno già caldo a circa 190 gradi per 30-35 minuti o finché la superficie sia ben dorata.Togliere dal forno ed attendere che il gattò si raffreddi (occorrerà circa una mezz'ora) prima di servirlo tagliato in ampie fette con accompagnamento di una fresca insalata verde.
Vino: bianchi siciliani freddi di frigo.

Biati l'occhi chi vidinu a Pasqua!

2009-04-11T08:40:00.003+02:00

Siamo nella settimana santa, e alcuni dei suoi giorni sono segnati da riti e consuetudini.
Ci sono cibi rituali a cui nessun buon siciliano saprebbe rinunciare.
E' possibile che non si assista alle cerimonie religiose, ma non si può restare indifferenti a ciò che per queste feste, la cucina siciliana offre.
Di certo a Palermo il giorno di Pasqua, non c'è tavola senza cassata, pupu cu l'ovu e picureddi! oltre ai nazionali dolci, uova e colomba.
La cassata siciliana è il dolce per eccellenza!
Di origine araba, ha una forma rotonda, un fondo di pan di spagna e un bordo alternato con pasta di mandorle, è ripiena di dolcissima crema di ricotta di pecora, rivestita con una glassa bianca di zucchero, e guarnita di frutta candita e zuccata a strisce sottili.
E' tale la celebrità di questo dolce, che di certo la conoscerete tutti!

lu pupu cu l'0vu
Altro dolce è lu pupu cu l'ovu. E' una pasta ammollita di varie forme, a cestino o pupazzo,
con una rilevatura capace di contenere un uovo sodo dentro. Queste uova avvolte si mettono a
bollire in acqua colorata, in modo che il colore giallo o rosso attragga maggiormente i bambini.
L'origine di fare queste dolci è antico e pare che abbia avuto origine nei monasteri siciliani.

li picureddi

Nei giorni che precedono la Pasqua, in molte famiglie c'è un gran da fare, nella preparazione
di queste pecorelle. La loro preparazione è piuttosto complessa ma fortunatamente coinvolge
tutta la famiglia.

Preparare queste pecorelle di farina di mandorle non è difficile gli ingredienti base sono di facile reperibilità. Per una pecorella occorrono:
100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero a velo
1/2 fialetta di aroma di mandorle
una piccola tazza d'acqua
uno stampo
confettini, bandierine cestino e fiocchetto

In una ciotola amalgamate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, ed aggiungete metà della fialetta di aroma di mandorle, ed un pò d'acqua. Lavorate con i polpastrelli finchè avrete amalgamato bene gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida.
Non esagerate nei tempi d'impasto, perchè la farina di mandorla, tende a sprigionare un umore oleoso che indurirebbe la pasta.

Otterrete così una pasta consistente (vedi foto), cospargete lo stampo con l'amido (per non fare attaccare la pasta) e riempitelo con la vostra pasta di martorana.

Avrete così creato la vostra pecorella staccatela delicatamente dallo stampo, modellatela e disponetela nel cestino o in un vassoio, attendete qualche ora prima di decorarla con i colori vegetali, e guarnire con le decorazioni.

risotto con "sparacelli"

2009-04-10T23:03:00.001+02:00

La qualità delle foto non è delle migliori, anche la macchina fotografica da qualche tempo non ne vuole sapere, avrà anche lei bisogno di una ricarica!
Comunque sia, voglio postare lo stesso questo delizioso risottino che ho preparato con i broccoli raccolti nell'orto di Hermes.
La preparazione è semplice ma la bontà delle verdure appena raccolte, ci ha deliziato!

esecuzione: staccare i germogli più teneri dalla pianta e lavare bene le verdure; scottatele in
abbondante acqua bollente salata che conserverete. A cottura ultimata tirateli fuori e tritateli.
Tritate finemente una cipolla e fatela rosolare in un tegame, con mezzo bicchiere d'olio evo, versate il riso Carnaroli, e rigiratelo nel condimento bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo dell'acqua di cottura dei broccoli che avete lasciato da parte, aggiungete le verdure tritate, e
continuate finché il riso non sarà cotto, ricordate che l'acqua di cottura era già salata gustate solo
alla fine e se occorre, regolate di sale e pepe. A piacere può essere aggiunto del formaggio.

risveglio

2009-03-29T18:39:00.006+02:00

Amici rieccomi! Ritorno a scrivere dopo una lunga pausa. Ma con la primavera è arrivata anche
un'aria di cambiamento. Lasciatami alle spalle i lunghi grigi mesi invernali, le giornate buie,
il freddo e il maltempo ed anche qualche evento negativo, piano piano mi sto rimettendo in moto facendo rinascere in me la voglia di fare e prendermi cura delle piccole e grandi cose, e da un sentimento di ottimismo.
Due tristi eventi hanno segnato la mia vita. Dopo aver perso a Novembre la nostra vice Mamma, la zia Maria, i primi di Marzo anche Gionnj, mio padre ci ha lasciati, è morto!
Cosa tristemente naturale, specialmente quando ci lascia una persona che ha già passato il traguardo degli 85 anni.
Ma proprio quest'evento così naturale all'apparenza, ti porta a meditare sul senso della nostra
vita, e fa emergere ricordi sul nostro passato. E così davanti a queste circostanze l'effetto del ricordo allieta e rattrista contemporaneamente, facendo apparire le cose più grandi e dando
un senso anche ai più insignificanti fatti quotidiani, cercando fra tutti quello che diverrà il ricordo più grande!
E quindi è Primavera! questa meravigliosa stagione che segna il risveglio alla vita, fa rinascere la voglia di sperimentare nuovi e vecchi sapori in cucina, e dare sfogo alla fantasia.
Negli ultimi mesi veramente nella mia cucina e nel mio frigo c'è stato un "deserto", niente voglia di cucinare, e per di più, con il freddo che ha fatto, siamo andati avanti, a minestroni e zuppe!
che per carità! saranno sani, utili e buonissime, ma che a noi isolani-siculi, ci mettono una tristezza infinita.
Voi non potete neanche immaginare, le facce che fanno i mariti Palermitani , ma soprattutto i figli, quando la sera, finalmente a casa, chiedono:-che si mangia??- e tu gli rispondi tutta
contenta, ( falsamente) perché già sai cosa ti aspetta: -Minestrone?-.
La risposta è quasi sempre:-Noooooooooo! e poi??-
E che gli hai detto! e poi, e poi che! Speri allora di avere nel frigo almeno 2 uova, per poter improvvisare una frittata, che immancabilmente però, deve essere accompagnata da una valanga di patatine fritte, che palle! e così ti ritrovi a cucinare un'altra volta, senza averne voglia, e veder svanire la flebile illusione di avere tutto pronto per poter vedere il film che tanto avevi aspettato.
Amici, mi dispiace se il mio silenzio vi ha fatto allontanare dal mio blog, ringrazio coloro che hanno
lasciato un messaggio, e spero di ritornare presto a postare delle buone ricette, con l'augurio di ritrovarvi e condividerle con voi. A presto!

ho certi cavoli.........

2009-02-18T08:53:00.029+01:00

I cavoli, sono gli ortaggi più tipici dell'inverno, versatili in cucina e utili per purificare l'organismo. Inoltre con le loro sfumature cromatiche si distinguono con gli altri prodotti tipicamente invernali dai colori smorti, in linea con la stagione. Una volta venivano considerati ortaggi poveri, ma oggi sono state rivalutate le loro proprietà nutritive e costituiscono una valida fonte di vitamina C e di carotenoidi con notevoli proprietà antiossidanti e anche una serie di composti ad attività chemioprotettive. Il loro meccanismo d'azione è duplice, da un lato svolgono azione detossificante, significa che aumentano l'attività di quegli enzimi presenti nelle nostre cellule aiutandoli ad eliminare le sostanze tossiche e carciogeniche, dall'altro le sostanze bioattive dei cavoli proteggono le nostre cellule dallo stress ossidativo.
Di cavoli ce ne sono parecchi, dalle forme e colori più disparati, il broccolo è un'infiorescenza di colore verde scuro, il cavolfiore è di colore avorio oppure violaceo e si prestano ad essere cotti al gratin, bollito o trasformato in purea. Del cavolo cappuccio si consumano le foglie, a forma sferica e di colore chiaro, lisce e croccanti, si mangiano crude in insalata oppure fatte fermentare dando origine ai crauti tipico piatto di tradizione germanica. Ci sono poi le verze, con le foglie verdi e rugose; sono usate in minestre, risotti, e nella cassoeula lombarda. Sempreverde, ma con le foglie più allungate e più scure è il cavolo nero, ingrediente caratteristico della ribollita toscana. Infine parenti del cavolo sono i cavoletti di Bruxelles. Nonostante il loro nome, sono di origine italiana e sono stati importati in Belgio dai romani: sono piccoli e sferici e hanno il caratteristico gusto spiccatamente amarognolo.

Questi fantastici broccoli e sparacelli, di cui amo condividere le immaggini con voi, rappresentano
il frutto del primo raccolto fatto nell'orto del giardino di mio figlio Hermes e da lui stesso coltivato.

Stigghiola - street food a Palermo

2009-02-07T09:07:00.027+01:00

Chi di voi è stato a Palermo, non può non aver notato, l'importanza che i palermitani danno
alla gastronomia- on the road, spesso costituita da elaborate specialità simbolo della cultura gastronomica dell'isola.
Una tra le specialità di cibo da strada più apprezzata dai palermitani è senz'altro "la stigghiola".
Se ci si addentra nel centro storico, ma anche nella periferia, dalle tre del pomeriggio in poi è facile imbattervi in bancarelle con graticole fumanti avvolte nell'odore degli stigghiola che vengono arrostiti all'aperto, il rituale si svolge tutti i giorni anche se festa.
Intorno a queste bancarelle troverete decine di persone intente a mangiare, bere e chiacchierare.
Arrivano a gruppi, giovani e anziani, donne e bambini, in macchina o in moto, operai o impiegati,
ma anche eleganti uomini in giacca e cravatta. Ci si trova tutti intorno a queste fumanti graticole
e si aspetta che sia cotta, si guarda verso la graticola impazienti, finché lo stigghiolaro estrae una stecca dalla brace la pone su di un bancone, la taglia a pezzetti la spruzza di sale e limone la mette in un piattino e ciascuno mangia con le mani questi caldi bocconcini.
Ma che cosa sono le stigghiola? Altro non sono che budella d'agnello.
La più semplice delle versioni è costituita da un ciuffo di prezzemolo e dall'omento attorno ai quali vengono attorcigliati i budellini del capretto o dell'agnello, in una variante, vengono avvolte le cipolle scalogne. Vengono cotte sulla brace con l'aggiunta di solo sale.
Un consiglio, mai dico mai cuocerli in casa, l'odore non verrebbe mai via!

Molti di voi inorridiranno all'idea di mangiare queste budelline, ma posso assicurarvi che sono buone. Personalmente, in strada non riesco a mangiarle, ma quando, di tanto in tanto ci riuniamo con gli amici e qualcuno riesce a farsele preparare dal proprio macellaio di fiducia, allora si
ne mangio qualche bocconcino. Come in questo caso!
Alcuni giorni fa, ci siamo riuniti, a villa Maio, una bella casa di campagna, dove di tanto in tanto
ci riuniamo con gli amici. Ognuno di noi in genere prepara una pietanza di un menù prestabilito
e di tanto in tanto ci concediamo un fuori programma molto gradito!

muriella di zucchine e gamberi

2009-01-24T08:54:00.011+01:00

Alcuni giorni fa avevo preparato, la pasta con i broccoli in tegame, e poichè mi sono avanzati
un pò di ziti, il giorno dopo ho preparato questa ricetta utilizzando delle code di gambero
e delle zucchine. Ne è venuto fuori un piatto delicato e molto profumato. Molto buono!
L'ho poi presentato con questa coreografia, dando un pò d'effetto alla presentazione.
Un vero successo.

Per prepararlo occorrono:
4oo g di spaghetti (nella foto io ho usato il formato di pasta ziti)
300 g di code di gambero già sgusciate
3 zucchine tagliate a fettine sottili, per il senso della lunghezza
300 g di pomodori pelati a pezzetti
1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, una grattatina di zenzero,
sale, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio evo.
Soffriggete, in un tegame, con l'olio evo, un trito di aglio e cipolla, unite i pomodori salate e pepate
e fate cuocere per dieci minuti. A questo punto unite i gamberi tritati, e dopo un paio di minuti,
grattateci sopra un di zenzero fresco, bagnate tutto con una spruzzata di vino.
Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e cuocete per 5 minuti.
Nel caso vogliate presentarle a strati, così come ho fatto io, date una sbollentata alle zucchine già affettate, e mettetele ad asciugare su di un canovaccio.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, sgocciolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo, rigirate tutto, affinchè il condimento si distribuisca in modo uniforme, quindi cospargete di prezzemolo tritato e servite.

l'inverno che preferisco!

2009-01-17T07:12:00.019+01:00

Rieccomi!Spero abbiate passato tutti delle buone feste e soprattutto che abbiate iniziato bene il nuovo Anno!
Oggi 16 Gennaio, mentre gran parte delle regioni italiane sono sotto la neve a Palermo è stata una stupenda e tiepida giornata di sole. Non potevo non godermela!
Il desiderio di andare al mare si è fatto sentire improvviso ed impellente.
Fortuna che il mio amore è venuto a prendermi in ufficio e così abbiamo raggiunto in pochi minuti Sferracavallo. In una panineria sul mare, abbiamo mangiato ricci e panelle
e poi abbiamo fatto una bellissima passeggiata nella costa di Barcarello, nella riserva di Capo Gallo.

Penso che le foto dicano tutto, voglio condividerle con voi.

risotto "funghi e peperoni" di hermes

2009-01-12T16:55:00.018+01:00

Cari amici, e da un pò di tempo che non scrivo, e poichè mio figlio Hermes, ha dato
una chiave di lettura al fatto, preoccupandosi, ha voluto contribuire con una ricettina
veramente deliziosa, che ne dite???? non è fantastico!!!!! tutto sua madre.......!!
Ecco la mail che mi ha mandato quando finalmente è riuscito ad avere la connessione:

Cara Mammina, il pc si è connesso a casa !!!! ... ho scoperto che se mi metto nel tavolo del salone, vicino la finestra, allora prende la connessione wireless ; ne approfitto per mandarti le foto del risotto funghi e peperoni. TVB.

RISOTTO FUNGHI e PEPERONI preparazione: ¾ d'ora.

INGREDIENTI x 2 persone:

1 casseruola larga e bassa,

1 padella,

1 pentolino per brodo,

180 gr di riso "originario",

400 gr di funghi,

1 peperone rosso non troppo grande,

1 bella cipolla bianca,

1 spicchio d'aglio,

olio extra vergine d'oliva,

½ dado ai funghi porcini,

10 gr. funghi porcini secchi,

¼ di bicchiere di vino bianco,

noce di burro,

prezzemolo fresco (tritato con il coltello)

aceto balsamico alle mele,

sale, pepe, peperoncino tritato.

Preparazione:

Rosolare la cipolla con dell'olio extra vergine d'oliva e il peperoncino tritato.

Gettare nella casseruola il riso, mescolarlo in modo da far apprendere l'olio caldo ed a fuoco lento mescolare il riso non appena lo si sente scoppiettare ripetendo l'operazione per 6/8 minuti; nel contempo saltare in padella i funghi ben lavati, tagliati a dadini, con il peperone debitamente pulito e sfilettato anch'esso grossolanamente a dadi e con lo spicchio d'aglio, .. pepate, salate ... far cuocere sin quando il tutto sarà ben cotto, coprire e spegnere il fuoco. Versare il vino bianco nella casseruola con il riso e farlo evaporare alzando leggermente la fiamma.

Portare ad ebbolozione a fuoco lento mezzo lt. d'acqua con il dado ed i funghi secchi; tenere il brodo sempre ben caldo.

Cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto piccole quantità di brodo, soltanto a metà cottura unire funghi e peperoni e mescolando, ultimare la cottura.

Soltanto prima di servire nei piatti, aggiungere prezzemolo tritato, noce di burro e pepe macinato.

Decorare il piatto da pietanza con dell'aceto balsamico alle mele e una leggera spolverata di prezzemolo.

Adagiare il riso al centro del piatto e ....... buon appetito!

frittelle di patate

2008-12-08T10:08:00.029+01:00

Una ricetta semplice, semplice, che si realizza in pochissimo tempo ed a un costo veramente bassissimo, che visto i tempi attuali..... ce ne vogliono e come! Inoltre piacciono molto ai bambini
ma rappresentano un'alternativa gustosa che, con accanto un'insala tina verde, costituiscono una variante per la cena!Chi come me vive a Palermo, le realizza in pochi minuti così come faccio io
di tanto in tanto. Infatti non so quanti di voi sanno che da noi, non c'è fruttivendolo che al pomeriggio non abbia davanti al proprio negozio dei grossi pentoloni fumanti, alcuni contengono patate bollite altri a seconda della stagione dei fagiolini, oppure come in questo periodo dei carciofi bolliti detti domestiche! Mio padre, nella sua rigida morale di cuoco, li chiamava "u' manciari ri lagnusi" (il mangiare dei pigri).Non sia mai per lui, che ci si possa avvalere, in cucina, di qualche vantaggio! Tutto deve essere fatica e sudore!
Oggi, non avendo particolare voglia di cucinare ed essendo tra l'altro anche tardi, ho pensato di rispolverare la ricetta di queste frittelle, che preparavo frequentemente quando i miei figli erano piccoli e dovevo inventarmene una più del diavolo, per far mangiare loro uova e formaggio! Tutti e due i miei figli soffrono ancora oggi di intolleranza "ali-mentale" verso il latte e i suoi derivati.
E così passando dal fruttivendolo con appena 60 centesimi ho comprato 500 g di patate già bollite e pelate, giunta a casa, mi è bastato passarle, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato, 3 uova un po' di pepe ed una manciata di semi di finocchio. Ho realizzato un'impasto cremoso, ed a grosse cucchiaiate le ho tuffate nell'olio bollente, finché non si sono dorate.
Si può fare a piacere una variante, aggiungendo all'impasto del prosciutto a cubetti, oppure
un trito d'aglio e prezzemolo, in ogni caso vi assicuro che sono molto buone!

le sfincette con lo zucchero di manfredi

2008-12-07T02:20:00.009+01:00

Manfredi, mio figlio, mi ha rimproverata perchè nella carrellata delle specialità fotografate in occasione del post della festa dei morti, non vi ho parlato di queste sfincette ricoperte di zucchero di cui lui è molto goloso. Infatti poichè ha avuto, fin da piccolo, un'intolleranza mentale, verso tutti i derivati del latte, quali formaggi o creme e visto che, come è a tutti noto nella stragrande maggioranza dei nostri dolci si usa la ricotta, eccezion fatta per quelli al cioccolato, queste sfincette nella semplicità dei loro ingredienti, rimane ancora oggi uno dei suoi dolci preferiti.
La loro preparazione è veramente semplice, occorrono:
500 gr di farina
30 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
una bustina di vaniglia
250 gr di latte
olio
In una zuppiera impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiunggendo la vaniglia e lo zucchero e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta soffice.
Lasciate lievitare sino a quando si formeranno delle bollicine nella superficie della pasta.
In un tegame alto,versate olio abbondante e, appena bollente, tuffatevi cucchiaiate di impasto.
Appena dorate, togliete le sfinci e mettetele da parte ad assorbire l'olio in eccesso e spolverate
con zucchero.

trionfo di cannolo di natale

2008-11-28T22:58:00.016+01:00

Come ho già avuto modo di confessare, a preparare i dolci non sono molto brava, ma poichè
ho deciso di partecipare al concorso di "Giallo zafferano" sapendo di dover concorrere con molte di voi che invece siete bravissime, e che ci stupirete con torte favolose, rispettando quello che è il motto del mio blog ovvero:"come arrangiarsi in cucina",ho fatto tesoro di queste parole, proponendo in modo diverso, un pezzo forte della pasticceria palermitana: il cannolo!
Eccovi la ricetta: l'elemento di base ed essenziale per ottenere un buon cannolo è la ricotta, che deve rigorosamente essere di latte di pecora.

Per la crema di ricotta occorrono:

250 gr di ricotta
150 gr di zucchero semolato
50 gr di frutta candita
50 gr di cacao amaro

Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero semolato, aggiungete la frutta candita ridotta a dadini e il cioccolato amaro sminuzzato.Amalgamate bene, coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigo. Nel frattempo preparate le scorze.

Per la "scorza" preparare 250 gr di farina bianca a fontana ed amalgamate :

1 chiara d'uovo
1 noce di sugna
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di cioccolato amaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Marsala
cannelli di latta o dei segmenti di canna lunghi 13 cm e del diametro di 2 cm

Impastare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto piuttosto sodo ed omogeneo che farete riposare per circa un'ora avvolto in uno strofinaccio. Dopo di chè, spianate la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia non molto sottile e ricavate dei quadrati di 12 cm che avvolgerete diagonalmente nei cannelli o nelle canne unte di sugna, daldate bene con albume i punti di congiunzione e pressateli per farli aderire bene. Friggeteli quindi in olio bollente con tutti i cannelli, fino a che non avranno assunto il caratteristico colore brunito. Fateli asciugare e freddare su carta assorbente, togliendo succesivamente i cannelli con molta cautela. Riempiteli con la crema di ricotta e decorate ogni singolo cannolo con le scorze di arancia candite e spolverate di zucchero a velo.
Inoltre per dare un tocco personale, ho voluto creare questa sorta di piatto da portata, realizzato sciogliendo dello zucchero a cui ho aggiunto una glassa di amarena: una vera delizia da vedere e da mangiare!

dedicato a LO, una dolce gallinella!

2008-11-08T09:14:00.025+01:00

Ho cominciato a scrivere il blog, quest'anno, quando essendo passato da tempo, il ritmo vorticoso in cui la vita di mamma lavoratrice e di moglie ansiosa in cui per anni ho vissuto, ha cominciato a cambiare. Dopo una fanciullezza tormentata, dovuta alla perdita prematura di mia madre, che è morta (uccisa dovrei dire) a trent'anni di parto insieme alla mia sorellina, quando io non avevo ancora sei anni, mi sono chiusa nel mio dolore. Per i troppi anni, in cui la nostra casa è stata il regno del silenzio, sono diventata una introversa e ribelle ragazzina.
A diciott'anni ho incontrato, l'amore della mia vita, mi sono sposata ed ho avuto il mio primo figlio quando ero ancora molto giovane e tutta la mia vita ha ruotato intorno ai miei due figli, a mio marito, all'unione della famiglia e anche al lavoro, ho sempre lavorato sodo facendomi carico di grosse responsabiltà.
E così alla soglia dei cinquanta anni, quando con la crescita dei figli, è arrivato il momento di riprendere in mano la mia vita, non nascondo che mi sono sentita disorientata.
Per un certo tempo ho dato sfogo a tutti quei propositi che nei momenti di maggiore impegno,
di stress di fatica si dicono tipo -bivaccare per interi pomeriggi davanti alla TV o frequentare quegli stupidi corsi in palestre con mie coetanee, quasi cinquantenni, che anche se belle, faticano come matte per apparire delle brutte e volgari ventenni! oppure stare tutto il pomeriggio fuori con qualche amica, senza un vero e proprio scopo né senza un motivo ma solo per il gusto di stare fuori, fregandotene della casa da sistemare, della spesa da fare, degli orari rigidi che per far quadrare tutto devi importi di rispettare.
Ma ovvio che è stato un periodo che è passato in fretta, giusto il tempo di capire che cosa in me, era rimasto di quella ragazza ribelle ma introversa, che aveva per se grandi progetti!
Nulla, ve lo dico subito! Quindi resoti conto di ciò, devi rimetterti in gioco, giusto il tempo di realizzare cosa a questo punto vuoi che sia la tua vita! Devi sbrigarti se non vuoi rimanere in dietro devi vivere il tuo tempo. Ora!
Inutile dire che la lettura, la musica, il cinema e il teatro, viaggiare, sono degli interessi che ho sempre tenuto vivi, per quel che ho potuto, ma non sempre è possibile perseguirli tutti, visto i costi che hanno raggiunto i libri, il biglietto del cinema, un'abbonamento a teatro o organizzare un viaggio anche se solo per un fine settimana.
E così è venuto il momento di scuotersi, e poichè ero molto incuriosita dal computer ho voluto imparare ad usarlo seguendo le indicazioni di mio figlio Manfredi.
E allora ho frequentato un corso d' inglese, Manfredi mi ha dato qualche lezione d'informatica e mi ha anche insegnato ad usare la macchina fotografica e Michela la sua ragazza mi ha invogliato ed aiutata ad aprire il mio blog e così è iniziata la mia avventura nella rete!
All'inizio ho avuto qualche difficoltà, ancora ora ne ho, anche se scrivere è sempre stata una mia passione, avevo un po' di pudore a mettere in rete i miei pensieri. Poi piano piano, con l'andar del tempo ho vinto le mie paure, dovute a una vita di silenzi. Mi sono lasciata andare, e ho scoperto
che si', potevo farcela, avevo qualcosa da dire. Anche se l'input è partito dalla mia passione per la cucina, che è stata complice, in parte, nella conduzione della mia vita familiare, ho cominciato a scrivere e non è stato così difficile appassionarmi. Ho cominciato a conoscere persone che come me amano comunicare attraverso il blog.
Spinta dalla curiosità mi sono resa conto che è un'ambiente frequentato da persone diversissime. Gente che giorno per giorno avverte la necessità di confrontarsi in vari fronti. Gente che ogni giorno gira tra i vari blog andando a leggere le storie o le ricette e che tra una visita e l'altra con l'andare del tempo , ti sembra già di conoscere!Proprio come è accaduto a me.
E così il blog, il mio blog, da passatempo sta diventando un vero impegno!
A volte poiché sono una mattiniera, mi piace stare al PC la mattina presto, sorseggiando il mio primo caffè, altre la sera quando dopo cena e dopo una giornata di intenso lavoro mi ritaglio
un po' di tempo, magari mentre mio marito sta davanti alla TV a guardare, quei noiosissimi film Western di cui non sono mai stata appassionata.
Anche la notte qualche volta mi arrendo all'insonnia e così riguardo le foto scattate da postare scegliendone una piuttosto che un'altra. Annoto e amalgamo i miei pensieri chiedendomi spesso
se i miei racconti o le mie ricette possano veramente interessare a qualcuno, ma scaccio questo pensiero dalla mia mente, faccio mie le parole di T. Mann che disse:- La parola è civiltà! La parola anche la più contraddittoria mantiene il contatto. E' il silenzio che isola!-
Sentire di avere qualcosa da dire è una bella occasione per godere di un'ottimismo che ti ritempra avere un luogo, anche se virtuale, in cui esprimersi, avere fiducia in me, la gioia di sicurezza nelle mie possibilità la speranza di essere seguita e perché no, anche di essere apprezzata.

Festa di San Martino a Palermo:"si tasta lu vinu"

2008-11-07T17:45:00.021+01:00

"A San Martino ogni mustu è vinu".
E' incredibile da credere ma anche gli ubriaconi hanno un protettore, a cui non si raccomandano per ottenere grazie, ma botti colme di prezioso nettare: il vino!
San Martino è definito infatti, il patrono degli ubriaconi, che affollano le varie ''taverne'' della città mangiando verdure cotte come ''cardoni'' (cardi), ''vruocculi'' (broccoli) e uova sode.
Ovvio quindi, che in una terra come la nostra, dove come è noto, una delle pricipali fonti dell'economia è rappresentata dal settore vinicolo intorno alla ricorrenza della festività di
San Martino sono legati dei festeggiamenti che variano da provincia in provincia.
Nel periodo di San Martino infatti, il mosto ha finito di fermentare e quindi può essere assaggiato per la prima volta, accompagnato da qualcuno dei piatti tradizionali dell'autunno.
La festa oggi è ancora molto sentita a Palermo tanto che per l'occasione le industrie vinicole della provincia aprono le porte delle loro cantine per far degustare il vino novello.
Anche in città nei bar e nelle enoteche, si organizzano festose serate o Happy Hour, che significa letteralmente "ora felice". Ed infatti di ore felici se ne trascorrono parecchie!
Anticamente in quel giorno, i più poveri si limitavano ad accompagnare il pasto con del vino novello e solo la prima domenica dopo l'11 Novembre concludevano il modesto pranzo con
"i viscotti i San Martino abbagnatu nn'o muscatu",(i biscotti di San Martino intrisi nel moscato).
I benestanti invece, ne approfittano per imbandire la tavola di ogni ben di Dio, dove non può mancare il tacchino o in mancanza di esso la carne di maiale, per poter brindare con il vino nuovo. Ecco perchè a Palermo abbiamo due versioni della festa ovvero, quella dei ricchi e quella dei poveri.
Appartiene alla tradizione palermitana la preparazione di biscotti speciali che prendono appunto il nome di "biscotti di San Martino", confezionati con fior di farina impastata con il latte e fortemente lievitata. I biscotti hanno la forma di una pagnottella rotondeggiante e l'aggiunta nell'impasto di semi d'anice dà loro un sapore e un profumo particolare. Ancora oggi a Palermo si usa consumarli "abbagnati" (inzuppati) nel liquoroso "moscato di Pantelleria", mentre i pasticcieri della città impreziosiscono i tradizionali biscotti rivestendoli con una velata di zucchero fuso e decorandoli con cioccolatini fondenti, confettini, addobbi floreali di pasta reale, ripieni di crema o marmellata. Il biscotto inoltre, può essere svuotato, inzuppato in liquore di rhum e riempito di crema di ricotta con canditi e scaglie di cioccolato.
I palermitani sono soliti parlare di "estate di San Martino" quando nei primi giorni di Novembre torna il bel tempo e spiegano questo fenomeno meteorologico tipicamente mediterraneo con una leggenda, legata ad un gesto di carità fatto dal santo.
Sono ritornata, al panificio Ingrassia, per regalarvi ancora qualche foto, che possa rendere l'idea,
della resistenza che noi donne palermitane a dieta, dobbiamo fare per andare a comprare il pane,
è una vera tortura credetemi!
Sarà per questo, che il compito dell'acquisto del pane serale, è demanadato ai mariti?????

semplicemente....insalata!

2008-11-06T07:40:00.017+01:00

Dopo le vane promesse di mettersi a dieta, a cominciare dal Lunedì prossimo, o dopo questa o quella festa, ripromettendosi di condurre una vita più sana magari facendo anche un po' di movimento, ecco che tirando fuori dall'armadio quel fantastico tubino nero, acquistato l'anno scorso nei saldi, e cercando invano di trattenere il respiro per tirare su la cerniera, delusa dici: basta, aiuto! bisogna correre subito ai ripari!
Anche perchè fra poche settimane con l'arrivo delle feste natalizie iniziano le grandi abbuffate.
Ed allora iniziamo a rispettare alcune regole essenziali mangiando alimenti adatti,
frutta e verdura, ma soprattutto coinvolgendo anche la nostra mente.
A volte un pensiero negativo fa più male di un alimento tossico e calorico.
Quindi trasformare una semplice insalatina fresca e leggera, fatta con prodotti di stagione,
in un piatto allegro e colorato e anche gustoso può aiutarci a rendere questo percorso più facile!
E' quello che è successo a me, dopo queste feste dei morti, che tra gli assaggi delle mille specialità,
(a Palermo ogni occasione è una tavolata), ho ripreso quei fatidici 2kg, che prendi in un attimo,
ma che per perderli devi faticare parecchio!
E così come inizio, mi sono preparata questa insalatina, mi ha saziata ed anche la mia mente
è stata felice!
ingredienti per 2 persone:
2 mele Granny Smith o mele Golden
3 funghi champignon
2 mazzetti di rughetta
1 melograno
1 cucchiaino d'olio evo
aceto di mele sale e pepe

Pulite le mele e tagliatele a rondelle togliendo i semi, lavate bene e asciugate la rughetta,
spazzolare i funghi e tagliarli sottilmente, sgranare i semi del melograno privandoli della
pellicola bianca che li avvolge. In una insalatiera mescolate delicatamente i funghi, la rughetta
e le mele, condendole con l'olio e una spruzzata a piacere di aceto di mele sale e pepe.
Fare un letto di rughetta nei piatti, sistemateci sopra una rondella di mele sulla quale metterete
i funghi facendo più strati, guarnite alla fine con i semi di melograno.

La festa dei Morti a Palermo

2008-10-26T09:12:00.031+01:00

Uno dei ricordi più belli della mia fanciullezza è legato a questa festività che ricorre il 2 novembre, giorno in cui la chiesa commemora i defunti.
In quel giorno i Palermitani, vanno al cimitero a portare fiori ai propri parenti defunti, così come credo accada in tutta Italia. A Palermo però, posto dove l'immaginazione crea mondi di essere tutti fantastici, una credenza vuole, che in quei giorni, per molti bambini sia una delle feste più belle. E' credenza infatti che nella notte tra 1 e il 2 novembre, i morti lasciano le loro tombe, e girano per la città a raccogliere giocattoli, vestiti nuovi e dolci, con l'intenzione di donarli ai loro piccoli parenti, che siano stati buoni e meritevoli nel corso dell'anno, per non essere dimenticati. Immaginate dunque queste anime che vagano nella notte a fare spese!
A tale proposito, per facilitare loro il reperimento di tutto ciò, viene allestita una fiera, chiamata appunto "la fiera dei morti" e poiché è ovvio, che i doni non sono comprati dai morti, ma bensì
dai vivi, ecco che in quella notte o nei giorni precedenti, genitori, zii e nonni si danno un gran da fare per comprare senza essere visti, i doni per i loro bambini e con sapiente bugie , giustificano
le loro uscite serali dicendo:-andiamo a parlare coi morti!
Quando si avvicina la festa, per i piccoli cresce l'agitazione. Tutti cercano di essere buoni e obbedienti, altrimenti niente regali. Alle loro biricchinate le mamme dicono: -non andrò a parlare con i morti!-, e a quelli più monelli viene fatta una minaccia:- vennu li morti e ti grattano i piedi!. I bambini dal canto loro, solo i più piccoli a volte sono un pò impauriti e portano con loro nel letto la grattugia di casa, i più grandi invece fanno finta di credere a tutto, abbandonandosi ad un sonno speranzoso.
La notte della vigilia, i genitori dopo che i figli si sono addormentati, si danno un gran da fare a nascondere i doni nei posti meno sospetti! Finalmente arriva la mattina! ed ecco che i bambini si svegliano e impazienti iniziano a cercare dappertutto negli angoli più impensabili, talvolta trovano delusi degli oggetti, come patate o sassi, ma via via le loro ricerche diventano sempre più fruttuose ed ecco trovare, magari aprendo lo sportello del forno il videogame, nei bagni biciclette, sotto i letto le scarpe da tennis o la maglietta tanto desiderati.
Immancabile poi, sulla tavola della camera da pranzo "u' cannistru" un paniere colmo di frutti autunnali freschi e secchi detto(scaccio), quali: ruote di fichi secchi infilzati, noci, castagne,fave, nocciole, melograni, mortella, biscotti (secchi vari) e poi il fantastico tripudio della Frutta di Martorana, anche detta Pasta Reale,che rappresenta l'eccellenza della pasticceria siciliana, e la "Pupa a cena", statue di zucchero che s'ispiravano ai (pupi) paladini di Francia o damine, anche questi molto colorati, insomma una vera meraviglia . Anche il cibo di strada, che come voi sapete a Palermo è molto godereccio, in questo giorno fa la sua parte.
Infatti la mattina del 2 novembre si suole mangiare la "muffuletta", ovvero calde e rotonde pagnotte molli e spumose, condite semplicemente da purissimo olio evo, sale pepe e origano, oppure con aggiunta di sardine sott'olio. Buonissimo!
Ma alla fine i veri protagonisti sono loro i nostri cari, I Morti, che per una notte risorgono per essere più vicini ai loro cari, ai bambini che per un giorno, scorazzando per le strade con i loro
nuovi giochi , ricordano i nonni o un loro giovane parente che non c'è più.
Purtroppo oggi quest'usanza sta via via scomparendo, qualche vago ricordo rimane nei quartieri più popolari, mentre invece nei quartieri nuovi, dove vivono pseudo-borghesi che ritengono questa usanza macabra e consumistica, è stata sostituita con la festa americana di Halloween.
Oggi quindi, girando per Palermo , anzichè imbattervi in quelle colorate - Fiere dei Morti-
di una volta, profumate da odori di cannella , di torroni o di fragranze di mandorle, voci di urlanti venditori che "abbanniano" cioè, inventano slogan divertenti per attirare i compratori,
incontrerete lugubri bancarelle di abbigliamenti mostruosi, lumini a forma di zucche, dai costi irragionevoli, che per una notte trasformeranno i nostri piccoli simili a zombi!

foto e...... ancora foto sulla "Festa dei Morti"

2008-10-25T18:18:00.001+02:00

Ho fatto un giro, ed ho scattato qualche foto per farvi vivere, due momenti tipici di questa ricorrenza a Palermo, una città densa di storia e, carica dei sapori della nostra terra!
Ho visitato il "Panificio Ingrassia"in via Dante. Il titolare Nino, è amato e conosciuto da tutti, e insieme ai suoi figli, accoglie con gentilezza e allegria i suoi clienti, che affollano il suo panificio specialmente in questi giorni.
Le immagini della "Pasta Reale" invece, si riferiscono al bar Albatros, che conserva ancora la tradizione di esporre la frutta di Martorana allestendo una vera e propria bancarella.
Per gli odori e i sapori invece bè..........fate un pò voi!

frittatina delete *#@?!#

2008-10-23T15:34:00.018+02:00

Queste tre uova mi sono state regalate dalla signora Randazzo, le ho tenute da parte per preparare una ricettina speciale che rendesse giustizia a tanta bontà!
Ma in questi giorni, sono un pò tesa e delusa a causa di alcuni eventi successi nell'ambiente lavorativo, e la mia voglia di cucinare è praticamente zero.
Già da qualche giorno rosicchio finocchi e carote davanti alla tv!
-.Almeno farai la dieta, direte voi! Macchè non ho perso neanche un etto!
Oggi però ho voluto dedicarmi una squisita e profumata frittatina!
Che dirvi, già dal colore credo s'intuisca che l'uovo era veramente speciale,
di una bontà, un sapore ormai dimenticata e poi conteneva sicuramente qualcosa
di miracoloso perchè bè, è riuscita anche se per poco a risollevarmi il morale!
preperazione:
sbattere l'uovo aggiungendo un pò di formaggio sale e pepe e un pò di erbette tritate, Fate scaldare a fuoco medio una padella antiaderente con un pò d'olio d'oliva
versateci dentro il composto e friggete la frittata.
Per accompagnare, ho fatto saltare in padella con due spicchi d'aglio dei funghi puliti e tagliati con una zucchina genovese raschiata e tagliata a rondelle, salate pepate e
cospargete con un pò di prezzemolo tritato.
Inoltre ciò che avevo preparato al solo scopo ornativo, ovvero: ho aggiunto i semi di melograno conditi con una vinagrette preparata con un pò d'olio evo, il succo rilasciato dai semi, qualche goccia di aceto di mele, si è rivelato una fresca e deliziosa
idea ! provatela e fatemi sapere!

una coppia speciale

2008-10-19T07:55:00.043+02:00

Ogni famiglia ha una storia. Di questi due personaggi straordinari
i signori Randazzo, vi avevo già accennato in un post precedente.
Oggi, visto la bellissima giornata ho voluto fargli una visita.
Li ho incontrati che erano appena rientrati dalla loro quotidiana battuta
di pesca, e poichè era stata piuttosto fruttuosa erano soddisfatti e
sorridenti come sempre.
La signora era dispiaciuta del fatto che fossi arrivata tardi, perchè aveva già
venduto tutto, e mi ha mostrato ciò che le era rimasto.
Due splendide orate, insieme pesavano 3,700kg . Prese!
Visto il bel tempo e le condizioni favorevoli di luce, ho voluto scattare
qualche foto per mostrarvi il baglio in cui loro vivono, che è incastonato
in un tratto di costa spettacolare a Carini, poco prima di arrivare al
nostro aeroporto.
Hanno una sorta di darsena naturale, dove loro con un argano automatico,
senza fare alcuno sforzo calano o ritirano la loro barca da pesca.
Questa inossidabile coppia, oltre ad avere la sfrenata passione per il mare,
ama anche la campagna. Per cui la mattina fanno i pescatori, ed il pomeriggio
i contadini. Oggi erano particolarmente entusiasti perchè dal pomeriggio avrebbero inziato la raccolta delle olive, da cui fanno l'olio, quello buono!
Il signor Randazzo mi ha anche spiegato che lui quando porta le olive al frantoio non fa fare il lavaggio, perchè le sue olive sono biologiche e non hanno bisogno di lavatura, ciò a suo dire, garantisce al suo olio un sapore più intenso, e sarà vero.
Mi ha anche detto che nel suo terreno alleva le galline, che tiene libere di razzolare, e che quando loro il pomeriggio arrivano gli corrono tutte incontro,
accerchiandoli finchè loro non gli danno da mangiare.
Mi ha anche fatto vedere il cibo che gli porta, che è costituito in gran parte dagli scarti biologici dei loro rifiuti, misto a mais .
Per questo mi ha detto che le uova delle sue galline sono speciali, ed ha voluto regalarmene qualcuno affinchè lo constatassi.

Il signor Randazzo, mi ha anche detto che nonostante i suoi 77 anni si sente
di avere la forza di un giovane, e mi ha raccontato questo episodio per dimostramerlo. Alcuni giorni fa,una sua nipote gli ha regalato
delle piantine di cipolle lunghe, da trapintare. La moglie nel ringraziare la nipote disse -domani le pianteremo!-, ma lui non essendo d'accordo rispose- ma quale domani, entro stasera devono essere sotto terra!-.
E così partirono per la campagna e in poche ore zappò il terreno predispose i vattali e le piantine furono piantate entro la sera. Io starei ore a sentirli parlare!
Li guardo ammirata, mi rendo conto che la loro unione è completata oltre che dall'amore, anche dalle passioni che insieme condividono, e dal rispetto reciproco, infatti sono pari, non c'è uno che prevale sull'altro,sono fantastici!
Tornerò a trovarli presto. Intanto godetevi queste foto!

cos'hai nella zucca! cannelloni "chetempochefà"

2008-10-04T19:57:00.056+02:00

Nel mondo ,esistono centinaia di varietà di zucche,che si distinguono appena le une dalle altre.

Ce ne sono : verdi gialle,verde-scuro,grigio-scuro, rosse,arancione,muschiate, maculate.
A polpa: soda,fibrosa,tenera e burrosa, a polpa gialla,a polpa arancione e saporita. Zucche estive e invernali. Scorza sottile,e scorza dura. Piccole, medie e giganti e dalle più svariate forme.
La polpa di zucca è ipocalorica, contiene solo 15 calorie ogni 100 grammi grazie alla presenza, nella polpa, di un'alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di zuccheri. Per questo è molto indicata nelle diete ipocaloriche.
Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo-arancione, la zucca è particolarmente ricca di vitamina A, di sali minerali quali il potassio, il calcio e il fosforo e di molte fibre.
Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene. Questa sostanza stimola la produzione di melanina. La zucca è indicata per mantenere un corretto equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose. La polpa tritata può essere usata anche come lenitivo per infiammazioni cutanee.
Dopo avere brevemente descritto le meravigliose proprietà di questo ortaggio che è sicuramente noto a tutti, ho voluto preparare questo piatto, purtroppo la mia
macchina fotografica, ha fatto i capricci o dispetti, e ho tirato fuori questa foto che non dà giustizia alla mia ricetta, e siccome non mi piace fare la perfettina ho voluto ultimare lo stesso il post.
CANNELLONI "chetempochefà"
Per preparare questo piatto, bisogna lessare 1kg di zucca rossa dolce,che tratterete come un purè, aggiungendo una noce di burro e circa 200gr di scamorza
affumicata tagliata a dadini che fonderà, lasciando un aroma gradevole alla
zucca, aggiustare di sale e pepe.
Preperare intanto un purè di piselli che vi servirà come fondo del piatto su cui adagiare i cannelloni.
Lessare gli asparagi in acqua poco salata, saltarli in padella con unpò di burro e farli raffreddare.
Procedete quindi alla farcitura dei cannelloni con il purè di zucca, ed introdurre
un asparago intero in ogni cannellone.
Disporli in una pirofila ricoprirli di una leggera besciamella, non troppo densa,
ed infornarli per 20 minuti a 160°.
Prima di servirli mettete in ogni piatto un fondo di purè di piselli sul quale disporrete la porzione desiderata.
Se lo gradite potete spolverare con un pò di formaggio.

pasta e fagioli freschi

2008-09-21T09:03:00.090+02:00

Come ho già accennato, la mia famiglia abitava in una casa, praticamente sul mare, ed io e i miei fratelli una volta finita la scuola passavamo tutta la giornata in spiaggia.
Con i nostri compagni trascorrevamo intere giornate
a giocare, rientrando in casa solo a pomeriggio inoltrato.
Avevamo lottizzato una piccola area della spiaggia, nella quale avevamo installato una sorta di tenda, che mio padre ci aveva costruito con dei tubi ad incastro. Tutto intorno al perimetro, avevamo eretto una sorta di muretto a secco che fungeva da recinto e giornalmente, armati di rastrello e paletta pulivamo e riordinavamo tenendo tutto molto pulito; avevamo pure un aiuola con dei cactus, era il nostro spazio!
Spesso a pranzo, ci era concesso di mangiare in spiaggia, avevamo un tavolino e delle panche ma, cosa più importante avevamo la complicità della zia Maria.
Infatti era lei, che ci preparava e portava da mangiare, ed in genere per praticità di trasporto i piatti che preparava erano minestre.
Tra queste vi era la pasta e fagioli che per noi, era quanto di più buono potesse esserci.
La mattina zia Maria , ci assisteva, mentre facevamo il bagno in mare, e dopo, mentre noi giocando, ci asciugavamo al sole, andava su in casa a preparare da mangiare. Noi l'aspettavamo,affamati!
Finchè ecco che la vedevamo arrivare!
Da lontano le vedevamo scendere le scale, che dalla strada raggiungevano la spiaggia, lei era favolosa! Abbronzata con un portamento elegante, vestita come le dive dei film americani, che andavano in quel tempo, tipo Doris Day!
La sua borsa,( altro non era che una coffa di paglia, di quelle che servivano per dare da mangiare ai cavalli), era pesante per il prezioso carico che portava!
Ma lei camminava flessuosa sugli alti zoccoli di legno nessuno avrebbe potuto immaginare qual'era il contenuto di quella borsa!
Noi le andavamo incontro per darle una mano, ed ecco che una volta aperta la borsa dapprima tirava fuori la pentola che era avvolta nella tovaglia a mò di fagotto, quindi distesa la tovaglia sul tavolo, metteva piatti, bicchieri e posate, poi scoperchiata la pentola e godutoci il profumo che ci solleticava il palato, affamati dirovamo la nostra meravigliosa minestra!

attuppatèddi cà fasola 'ncirata

Per preparare questa minestra occorre sbucciare 1kg di fagioli freschi, non occorre metterli in acqua la sera prima come si fa con i fagioli secchi, vanno cotti al momento.
Quindi mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda, aggiungere una trito di cipolla sedano e carote e fare cuocere, dopo 30 minuti, controllare se i fagioli sono cotti, eventualmente prolungare ancora la cottura.
Quando saranno cotti, estrarre la metà dei fagioli, e con un frullino tritate quelli rimasti nella pentola, in modo che diano un'aspetto vellutato alla minestra, quindi aggiungere i rimanenti fagioli. A questo punto aggiungerete anche 200gr di pomodoro che può essere o polpa di pelati o passata .
Lasciare cuocere ancora per 10 minuti in modo che s'insaporiscano e se necessario aggiungere ancora un pò d'acqua.
Portare di nuovo la pentola ad ebollizione e versate la pasta, circa 300gr di ditali rigati, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere finchè la pasta non sarà cotta.
Spegnete il fuoco e mentre ancora la pentola sobbolle, aggiungete un bel ciuffo di basilico e l'olio evo crudo.

la terra dei fuochi

2008-09-16T22:12:00.021+02:00

Rispondo alla nobile iniziativa intrapresa dal blog
"La terra dei fuochi", dietro l'invito fattomi da Matteo
e da alcuni blog, con l'intenzione di denunciare, le malefatte perpetrate per anni da alcuni appartenenti alla classe politica, da camorristi e da farabutti , gente senza scrupoli, che pur di arricchirsi hanno avvelenato Napoli e tutta la Campania.
Ciò che da mesi vediamo è terrificante! Animali malati che pascolano tra i rifiuti tossici, che producono latte con il quale si fa la mozzarella.

Agricoltori, che seminano in terreni avvelenati da rifiuti tossici, che hanno contaminato il suolo, l'acqua e l'aria della Campania.
Cataste di rifiuti maleodoranti e fumanti che producono diossina.
Cose che credevamo potessero esistere solo nel "terzo mondo", ovvero quello che s'intende , quando si ci riferisce a Paesi che non hanno uno Stato di diritto, liberamente eletto dai cittadini,
E non, in uno Stato che sottopone se stesso e i suoi Governanti alle leggi e alla Costituzione.
Tutto ciò credo, sia legittimo che debba essere denunciato, per tutelare
i cittadini che vivono, non solo, in quel territorio, ma in tutta la Nazione.
Per cui mi sento di sostenere la battaglia intrapresa da "La terra dei fuochi" e invito tutti ad aderire.

la cipolla di Giarratana

2008-08-29T10:26:00.074+02:00

Da quando Anna , del blog Miss Kappa, mi ha chiesto la ricetta delle cipolle di Giarratana, non ho fatto che cercarle nei nostri mercati del Capo, della Vucciria e Ballarò, ma anche al Borgo vecchio e in via Montalbo, ma niente!
E sebbene nei mercati di Palermo si trovi di tutto, negli ultimi tempi , ho notato purtroppo , che è più facile trovare la papaya, il mango, la tapioca e tante varietà di tuberi, spezie e verdure d'importazione, di cui non riporto i nomi (perchè non so neanche come si chiamino), piuttosto che i prodotti originari della nostra stupenda terra.Tutti prodotti meravigliosi, per carità, anch'io li uso, perchè in cucina mi piace sperimentare, ma non trovare in tutta la città una cipolla di Giarratana, non esiste!
E addirittura sentirsi dire :"ma pirchì chi avi di speciale sta cipudda"?
E' colpa o no, della globalizzazione, sempre lei, buona come scusa!
O anche qui ci sono delle responsabilità politiche!
Facile con una parola si chiude il discorso, e si evita di mettere in piazza annose problematiche legate alla nostra realtà!
La classe politica, la mafia.... lo stato, le regioni, i comuni!
Ormai viviamo in un "villaggio globale"!?
Io sono favorevole all'apertura dei nostri mercati verso altre culture ma, è alla chiusura,
alla perdita delle nostre tradizioni e alla mancanza di spirito locale, che sono contraria!
La nostra isola da secoli , ha sempre convissuto, con usi e costumi di culture diverse;
Popoli che hanno lasciato tracce indelebili nelle nostre usanze, nella tradizione, e la fusione di queste culture è stato un qualcosa in più, che ci ha portato a migliorarci, un arricchimento!
Insomma niente di nuovo!
La nostra terra e i suoi prodotti sono da sempre stimati in tutto il mondo, la nostra cucina è una cosa universale!
Questa possibilità di collegare in pochi secondi luoghi distanti migliaia di chilometri,
ha finito per condizionare sistemi di produzione e commercializzazione, ed
in questo viene eliminato il contatto diretto fra produttore e consumatore.
Ecco allora che le nostre meravigliose arance di Ribera, la nostra squisita uva zibibbo, i pomodorini di Pachino, i capperi di Pantelleria per non parlare dei nostri meravigliosi tonni di Favignana, acquistati dai Giapponesi ancor prima di essere pescati, finiscono con molta probabilità , ad arricchire mercati di altri capitali Europee piuttosto che nelle nostre piazze.
Per cui avevo perso ormai la speranza di trovarle e stavo già accarezzando l'idea di andare
direttamente sul luogo a prenderle.
Ma trovandomi di passaggio per Catania, nei pressi della stazione FS, ecco che finalmente mi sono imbattuta in un venditore che aveva un camion carico di queste stupende cipolle, e quindi
sosta obbligata per l'acquisto delle cipolle! chiedo il costo : un sacchetto di 6 kg di cipolle 5 euro.
Ma è giusto fare un accenno al luogo da dove provengono, un luogo dove ci sono dei straordinari agricoltori, che con la loro fatica e la loro esperienza riescono a produrre dei prodotti straordinari.
Il comune di Giarratana è il più piccolo comune della provincia di Ragusa e da molti anni lega il suo nome, alla produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi,

Caratteristiche peculiari di questo ortaggio sono: bulbi dalla forma schiacciata con tunica di colore biancastro, polpa bianca e saporita, ma non pungente e il peso che normalmente è di circa 500 grammi, ma che può anche superare i due chilogrammi.

La Cipolla di Giarratana è un ortaggio unico nel suo genere, dal sapore dolcissimo e molto aromatica, si presenta più carnosa e chiara delle cipolle comuni, è composta da un olio solforato che fornisce all’ortaggio un gusto e un aroma tipici, da acqua e da proteine, mentre i grassi sono quasi completamente assenti. Discreti sono anche i quantitativi di vitamine e sali minerali,
ha caratteristiche diuretiche, è un disinfettante dell’intestino e contribuisce all'abbassamento della pressione sanguigna e del tasso di glucosio presente nel sangue.
Viene cucinata in svariati modi, cotte o crude e servite con vino e formaggio.
Inoltre vengono realizzate delle buonissime confetture .
Il modo in cui le ho cucinate è forse il più semplice, cioè cotta al forno.
Ho preso 2 di queste grosse cipolle e le ho poste sulla piastra del forno, che ho ricoperto con carta forno, le ho messe in forno caldo e le ho fatte cuocere per circa 30 minuti e dopo averle fatte raffreddare ho tolto la sottile buccia le ho affettate e condite con un filo di olio evo, sale e pepe.
E' un ottimo antipasto estivo, vi assicuro veramente da provare.

risotto alla marinara dello zù masi

2008-07-30T21:00:00.012+02:00

Quando per i primi vent'anni vissuti con la mia famiglia ho abitato a Romagnolo,
un quartiere di Palermo situato nella periferia orientale della città, praticamente sul mare,
sapevo di abitare in una splendida città, su una splendida isola, la Sicilia!
Alzarmi al mattino e sentire la risacca del mare, affacciarmi al balcone della mia stanza prima di andare a scuola a guardare il mare, e con lo sguardo cercare la barca dello zù Masi, che usciva a pescare all'alba , erano momenti che credevo non avrei mai smesso di vivere!
Le mareggiate, in inverno, arrivavano fin sotto la strada e l'odore di salsedine invadeva l'aria rendendendola frizzante , ed io la respiravo a fondo mentre la mattina aspettavo l'autobus per andare a scuola.
Tutto allora era talmente naturale per me che, non potevo immaginare di quanto mi sarebbe mancato tutto ciò in futuro: oggi!
Purtroppo in seguito, essendomi sposata e dovendo mettere su casa, ed anche a causa di uno scellerato degrado di cui il mio quartiere è stato vittima, ho scelto di spostarmi e di vivere nel centro città. E così ho perso la percezione di essere un'isolana!
Affacciarmi alla finestra e non poter vedere il Mare, ma trovarmi davanti a casarmoni di cemento con serrande sempre chiuse (certo che devono guardare!), sentire l'eco del traffico e respirare l'aria che sa di smog è stato tristissimo accettarlo.
A questa nuova condizione di cittadina ho dovuto abituarmi , giorno per giorno, mese per mese , anno per anno. Non è stato facile, ma alla fine, mi sono abituata.
A volte per giorni e giorni, lasciandomi prendere dal trantran quotidiano e anche perchè
il lavoro ci corrode e si porta via il tempo, mi dimentico di lui, del MARE!
Altri giorni invece al mio risveglio, ho la sensazione di soffocare
e allora scappo, salgo su in macchina ed in dieci minuti sono in spiaggia, a Mondello , a Capaci,
a Barcarello a passeggiare a piedi nudi in riva al MARE, e........ rinasco!
Penso a mio fratello, e a tutti quelli che come lui hanno dovuto lasciare , per vari motivi la
nostra amata isola, e a come devono sentirsi tristi a vivere così lontani, in città grigie e caotiche,
dove, non è così facile ritagliarsi un angolo di evasione.
Oggi ad esempio è uno di quei giorni che mi assale la malinconia, e così ho voluto scrivere
e dividere con voi questi miei pensieri.

Lo zù Masi era un pescatore e nel mio immaginario di bambina, vedevo una similitudine tra lui
e Santiago il protagonista de "Il vechio e il mare" di Hemingway ed io avevo un pò di spirito di Manolo. Una forte amicizia e ammirazione mi legava a questo pescatore, che tante cose mi ha insegnato ma soprattutto mi ha trasmesso il suo amore per il Mare.
A volte, mi portava in barca con lui, mi faceva remare mentre lui e suo figlio Pinuzzu( mio coetaneo) calavano le reti, mi raccontava delle sue pescate e mi ha insegnato cose che in nessun altro modo avrei mai potuto conoscere, ed altre cose invece le ho capito solo dopo, crescendo!
La cosa più importante è stata la naturalezza in cui lui mi parlava e mi ha lasciata entrare nel suo mondo, io che ero una bambina una femmina! Zù Masi, è stato a suo modo ed incosapevolmente un rivoluzionario, in due parole ....un grande! Lo voglio ricordare.
La ricetta del risotto che sto per presentare, voglio intitolarla a lui, perchè gli ingredienti di base
che occorrono per preparare il brodetto era,in parte, il pesce che lui pulendo le reti scartava, e che mi regalava. Io lo portavo a casa e, zia Maria ci preparava un delizioso risotto.
ingredienti per 4 persone:
350gr di riso carnaroli
1 cipolla tritata
1kg di cozze
2 sicchi d'aglio pelati e tritati
1kg di vongole veraci
1 mazzetto di prezzemolo tritato
300gr di gamberi
oli evo
1 piccola aragosta
sale pepe e peperoncino
200gr di pomodoro pelati a pezzetti
esecuzione:

Sciacquate e pulite le vongole e le cozze,
quindi mettetele in un tegame e fatele
cuocere incoperchiate finchè non si aprono; tirate su i molluschi, filtrate il
liquido che avranno emesso e tenetelo da parte. Lasciate da parte qualche vongola e cozze con il guscio per decorare il piatto.
Lavate i gamberi, sgusciateli e divideteli in due.
Sbollentate intanto l'aragosta in un tegame capiente in abbondante acqua salata e a cottura ultimata togliete le chele e la testa.
Mettete teste e gusci dei gamberetti e le chele e la parte della testa dell'aragosta svuotata, in una piccola casseruola, unitevi 3/4 dl di acqua fredda, salate e fate bollire a fuoco moderato per circa 1/2 ora quindi filtrate il brodo ottenuto ed aggiungetevi il liquido filtrato dei molluschi.
Tritate la cipolla e, separatamente anche lo spicchio d'aglio con il prezzemolo, pelate e tagliate i pomodori a cubetti.
Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato fatevi appassire la cipolla tritata, l'aglio e i pomodori, aggiungete i molluschi e i gamberi e fateli insaporire, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, completate aggiustando con sale, pepe e peperoncino a piacere. A questo punto unitevi il riso e lasciatelo insaporire mescolandolo ed aggiungendovi il brodo ottenuto e a metà cottura unitevi il prezzemolo tritato. Tagliate in due l'aragosta per il senso della lunghezza, e uniteli al risotto insieme ai molluschi che avete lasciato da parte e a cottura ultimata aggiungete ancora un pò di prezzemolo fresco. Impiattate e accompagnate il vistro risotto con un buonissimo vino bianco siciliano ben freddo. Buon appetito!

Tris insalata di pasta

2008-07-02T19:54:00.032+02:00

Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela e versatela nell'insalatiera, coprite con della pellicola e mettetela in frigo a raffreddare.
Suddividete le verdure scelte per colore sbollentatele e fatele scolare.
Intanto fate rosolare in 2 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio sbucciato, toglietelo e unite le verdure per colore; fatele saltare per 4 minuti.
Dividete la pasta fredda in tre ciotole e aggiungete le verdure, mescolate, aggiungete se necessario ancora un pò d'olio evo: guarnite la pasta con le verdure che avrete tagliato e che vanno aggiunte a crudo e che avrete precedentemente selezionato, aggiustate se occorre di sale e pepe. Rimettete in frigo almeno per 1 ora prima di servirla.

matrimonio

2008-05-30T09:38:00.010+02:00

Oggi 30 Maggio 2oo8 ore 16 !

è arrivato in fretta, questo giorno che attendiamo da tempo.
Mio figlio Hermes si sposa!!!!!
che emozione! sembra ieri che lo tenevo in braccio ed oggi........
Qui sarà una bella festa, parenti ed amici sono venuti da lontano
per festeggiare Hermes e Chiara che si sposano!
Insieme augureremo loro una felice vita insieme, ricca di amore
e passione,

-Che i vostri giorni siano colmi di gioia
e le vostre notti allietate da dolci sogni,
presagio della magia che troverete nel cammino.
Che i vostri sogni più belli possano diventare realtà,
e in seguito dolci ricordi.
E che mai possiate dimenticare..............

Con tutto il mio Amore a Hermes e Chiara
Mamma.

pasta con i tenerumi

2008-05-22T15:12:00.023+02:00

Questi tre meravigliosi e semplici ingredienti sono ciò che occorre per preparare questa fresca ma gustosissima minestra estiva.
L'ingrediente principale è costitutito dalle foglie della pianta
della zucchina lunga che quotidianamente vengono tolte
dalla pianta e che noi chiamiano tennerumi.
Il modo in cui IO la cucino è quello tramandato in famiglia che fà di questa minestra un piatto leggero, rinfrescante e diuretico (diceva mia nonna) in cui, non cè
soffritto ma tutto viene cotto al naturale. L'esecuzione è semplice e veloce.
Ingredienti:
3 mazzetti di tennerumi
5 spicchi d'aglio bianco
250gr di pomodorini
200gr di spaghetti spezzati
olio evo, sale e pepe
Dopo avere staccato le foglie dalla pianta lavatele abbondamente, e spezzettatele solo dopo averle lavate, altrimenti disperdereste il nutrimento. Intanto mettete sul fuoco una pentola con circa 2litri d'acqua . Sbucciate l'aglio lasciandolo intero e tagliate a quarti i pomodorini. Quando l'acqua bolle mettete in pentola tutti gli ingredienti insieme e
lasciate cuocere per dieci minuti. Intanto avrete spezzettato gli spaghetti che aggiungerete alla verdura, salate, pepate e lasciate cuocere finchè la pasta non sarà cotta.
Spegnete e aggiungete a crudo l'olio evo a piacere. E' pronta!

spezzatino con la zucchina

2008-05-17T21:56:00.022+02:00

In Sicilia ma, specialmente nel palermitano coltiviamo questa varietà di zucchina di cui andiamo molto golosi. Di questa pianta noi mangiamo tutto anche le foglie e i fiori. Con le foglie che noi chiamiamo
"tennerumi" otteniamo una gustosissima minestra. La nostra golosità ci porta a fare cose che credo esistano solo a Palermo, infatti non c'è
terreno, giardino, aiuola o vaso in cui nei primi di Aprile non si sia seminata almeno una piantina di "zucchina lunga".Le vedi crescere dappertutto, i più fortunati possessori di almeno un metro quadrato di terreno, costruiscono con delle canne sapientemente intrecciate, una sorta di capannina dove la lasciano arrampicare, in modo che poi la lunga zucchina penda dritta , favorendone lo sviluppo. Chi non possiede nemmeno un metro di terreno invece le semina nei vasi, che a volte vengono ricavati da bidoni di plastica o vecchi fusti di latta. Addirittura qualcuno le semina nelle aiuole dei marciapiedi. mettendo dapprima la famosa canna, ma lasciando arrampicare poi le piantine cresciute nelle ringhere dei balconi o delle cancellate come se fosse un rampicante. Scatta poi la fase di controllo delle proprie zucchine si arriva a fare una guardia quotidiana alla pianta affinchè nessuno la tocchi, ma bene in vista, tanto da potere suscitare l'invidia dei vicini.
Giorno dopo giorno si vanno staccando le foglie (tennerumi) che potrebbero togliere nutrimento alla zucchina e con esse si cuoce la pasta, una vera delizia.
Ricordo che quando andavo alle superiori, il bidello aveva seminato in tutte le aiuole della scuola queste piantine e smerciava le foglie (tennerumi) ai professori più affezionati!
L'esecuzione di questo piatto, è molto semplice, è un normale spezzatino solo che la zucchina ne fà
un piatto fresco e leggero adatto ai mesi caldi.

Per prepararlo procuratevi:
- una zucchina lunga
-5oogr di spezzatino di manzo
-150gr di pomodori pelati
-una cipolla e qualche foglia di basilico
-olio sale e pepe
Tagliate a fette la cipolla e rosolatela dolcemente nell'olio extravergine, quando si sarà
imbiondita aggiungete la carne che farete rosolare con sale e pepe coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo decorticate con un pela patate la zucchina e tagliatela a tocchetti
o a bastoncini, aggiungetela alla carne coprite e fate continuare la cottura per altri 2o minuti .
Controllate di tanto in tanto che non si asciughi, se necessario aggiungete a piccole dosi un pò d'acqua. In ultimo aggiungete il pomodoro pelato o la passata, ed il basilico.
Fate cuocere ancora per qualche minuto finchè s'insaporisca il tutto ed è pronto.

polpette di tonno

2008-05-17T14:56:00.030+02:00

Nel mese di maggio,nei giorni in cui andando al mercato del Capo si trova un freschissimo tonno, ma anche nelle migliaia di pescherie che abbiamo a Palermo, è impossibile resistere alla tentazione di comprarlo.
I pescivendoli che espongono gli enormi tranci accanto al tonno intero sembrano essere in festa, alcuni improvvisano addirittura delle coreografie mettendo sul
pesce o nei vasi dei garofani rossi, un tripudio di colori.
A quanto mi è stato detto l'usanza di mettere i garofani risale ad altri tempi, in quanto si ritiene che questi tengano lontane le mosche.
In questo periodo quindi a cena, spesso cucino tonno per cui mi sbizzarrisco a trovare nuove ricette per riproporlo in modo diverso.
Questa ricetta è molto semplice, ma come sempre è la qualità degli ingredienti che determina la riuscita di un piatto!

ingredienti:
5oo gr di tonno
5o gr di pangrattato
1 uovo
5o gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
1oo gr di pecorino grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di menta fresca
2 spicchi d'aglio
5oo gr di pomodori maturi
2oo gr di farina
olio, sale e pepe
Per la preparazione delle polpette, riducete il tonno a poltiglia,
unite l'uovo, il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo tritato,
l'uva e i pinoli, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino ad ottenere
un composto omogeneo, fate le polpette infarinatele e friggetele
in olio exstravergine.In un tegame, fate rosolare l'aglio, unite i pomodori spellati e privati dei semi e lasciate addensare,
aggiungete le polpette e continuate la cottura per circa 10 minuti.

Anelletti al forno

2008-05-05T22:32:00.062+02:00

Con questo piatto tipicamente siciliano siamo cresciuti intere generazioni di siciliani, è la pietanza che viene dopo il biberon.
Addirittura per qualcuno è il biberon!

Una volta, ma ancora oggi, era il piatto della domenica e delle gite.Infatti non c'e famiglia palermitana che si appresti a fare un picnic o a trascorrere una giornata al mare che non prepari una tegliadi "pasta cu' furnu".

Altro che panini o tramezzini!
Molte mamme palermitane, di questo piatto hanno fatto la loro arma segreta.Per ogni figlio palermitano non c'è confronto che tenga gli "anelleti col forno" che fà la propria madre, sono diversi più buoni, ineguagliabili!

Anche alcune fidanzate ne hanno fatto un piatto da conquista, si sa gli uomini vanno presi per la gola, e quindi alla prima occasione cercano di mostrarsi delle brave cuoche , con il piatto che per loro conta di più, per dare un'idea, eguaglia un campionato di calcio!
Ignare però di dovere reggere il confronto con quelli che preparano le suocere, poverine! Ebbene qualche volta si sono sfasciati matrimoni!
Anch'io sono timorosa di pubblicare questa mia versione, perchè so già che alla lettura dell'esecuzione molte palermitane inorridiranno, spalancando i lori occhi e loro bocche.

Variopinte e colorate saranno le loro esclamazioni. Arriveranno al punto di dubitare sulle mie origini palermitane!
Comunque sia, io la mia ricetta ve la dò lo stesso!
E' una variante dietetica, infatti in alcune ricette, alla preparazione base,qualcuno aggiunge di tutto, dalle uova sode a pezzetti di salumi e formaggi misti vari.
Io no!
A me piace semplice, mi affido alla qualità degli ingredienti e vi assicuro che il risultato è ottimo.Ovviamente, anche per i mei figli nessuno la cucina meglio di me!
Vi do' la ricetta, fermo restando che "non avete speranze"!

Occorrono:
500 gr di pasta tipo anelletti

2oo gr di carne di manzo tritata

1oo gr di carne di maiale tritata
2oo gr di concentrato di pomodoro
2oo gr di pisellini

2oo gr di caciocavallo grattuggiato
1oo gr di pangrattato

1 cipolla

2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino rosso olio sale e pepe

In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete i due tipi di carne tritata e sfumate con il vino rosso. Lasciate soffriggere un paio di minuti e aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con mezzo litro d'acqua, condite con sale e pepe e aggiungete le foglie di alloro e i pisellini , lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz'ora.

A parte lessate gli anelletti al dente, scolateli e condite con il sugo che avete preparato ed il formaggio. Versate il tutto in una teglia unta d'olio e spolverata di pangrattato oppure in stampini monoporzione , passate al forno caldo per 2o minuti. A cottura ultimata capovolgete la teglia su un piatto da portata.

spiedino di tritato fritto

2008-05-05T22:03:00.045+02:00

In occasione della manifestazione - Fritto Misto - che si è tenuta la scorsa settimana ad Ascoli Piceno, e di cui ho seguito gli eventi alla radio, mi è venuta voglia di friggere anch'io qualcosa in padella. Il che devo dire accade raramente ma ogni tanto si fa uno strappo alla regola e ci si lascia andare, per fortuna!

E cosi' ho preperato questo delizioso spiedino.
La preparazione è alquanto laboriosa ma il risultato è strepitoso, perchè i profumi delle erbe che lo compongono, si sprigionano durante la frittura e si liberano nell'aria profumando tutta la casa. Questi odori da soli, a mio parere valgono il lavoro fatto.
Io come ho già avuto modo di fare capire, dò molto valore agli odori ed anche i miei ricordi sono spesso associati agli odori.

Primi in assoluto, nella scala dei ricordi, ci sono i profumi dei piatti, cucinati da mio padre e dalla zia Maria, che sono stati due grandi cuochi !
Ma al di là di questo, gli odori che accoglievano me e i miei fratelli al rientro a casa, non li scorderemo mai . Mio fratello, che vive da molti anni negli USA, a San Francisco, credo che nella sua valigia abbia messo parecchio di questi ricordi. Non per niente dopo pochi mesi che si era stabilito negli USA cominciò a telefonare , chiedendo alcune ricette di piatti, e stranamente (con nostro stupore) cominciò a chiedere anche quelle dei piatti che a lui ,notoriamente, non piacevano. Mio Padre impazziva, e nel tentativo di farglieli gustare, diceva
-almeno assaggiali!- ma lui niente. E poi ecco che giunto lì, proprio il ricordo di quegli attimi intensi di famiglia glieli hanno fatti apprezzare.

E' diventanto un grande architetto, ma anche un bravissimo cuoco!
Mia sorella invece, che come me, inorridiva soltanto alla vista del baccalà, mi ha sorpreso quest'inverno quando mi ha chiesto se sapessi "la ricetta del baccalà con
la passola di Papà". Io le risposi che sì, la ricordavo, ma non l'avevo mai cucinata,
così mi chiese-me lo prepari?- ebbene dopo alcuni giorni, ci ritrovammo sedute insieme a mangiare il baccalà, l'una di fronte all'altra. Con avidità e naturalezza assaggiavamo quel piatto trovandolo buonissimo!

Ma torniamo allo spiedino di tritato fritto.
Per iniziare la preparazione è bene disporre ordinatamente tutti gli ingredienti ciò vi aiuterà a velocizzare l'esecuzione.

Per le polpette occorrono:

300gr di tritato di manzo
1 uovo
un pugno di mollica di pane, ammollato nel latte e strizzato
50gr di pecorino grattuggiato
un mazzetto di odori tritati (salvia, menta,rosmarino,basilico,prezzemolo,coriandolo,timo)
un pò di zenzero fresco grattuggiato, un pizzico di curry, sale, pepe e peperoncino

In una terrina lavorate con le mani la carne macinata, incorporandovi l'uovo il pane ammollato il formaggio, gli odori sale e pepe. Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, preparate delle polpettine poco più grandi di una noce. Mettetele da parte.

Adesso è ora di preparare gli spiedini.

Preparatevi gli spiedini di legno, un pane raffermo tagliato a fettine, una decina di foglie di alloro e una cipolla rossa tagliata a quarti che sfoglierete. Sbattete due uova intere in un piatto con un pizzico di sale e preperate della mollica di pane grattuggiata per impanare.

Adesso vi resta solo da infilzare tutto sugli spiedini cominciando dalla foglia di alloro, una fette di pane una polpetta ed ancora una fetta di pane una foglia di cipolla.

Ripetete quest'operazione tre volte per ogni spiedino. Fatto ciò passate ogni spiedino nell'uovo e poi nella mollica. Fate riscaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva e friggete gli spiedini girandoli di tanto in tanto per consentire la cottura su tutti i lati.Portate in tavola con un semplice contorno .

Vedrete è strepitoso!

ratatouille

2008-05-05T21:48:00.023+02:00

Oggi dovevo fare spazio in frigo per trovare posto alla spesa del mese.
Ed allora, tanto per usare una espressione tanto di moda, ho eliminato gli esuberi. E quindi una melenzana,
due zucchinette, due carote, un peperone rosso ed uno giallo con
l'aggiunta di due grosse patate hanno
costituito la base di questo gustosissimo piatto, diventato noto
di recente in seguito al famoso cartone
animato.
Attenzione, non è che per prepararlo si deve aspettare di avere degli avanzi!

Anzi, si devono utilizzare delle varie e
freschissime verdure che variano dalla
stagione e anche dalla regione.
Il modo di prepararlo varia anche quello da regione a regione, ma anche di famiglia in famiglia. Vi racconto come lo cucino io.
Dopo aver pulito e tagliato le verdure friggetele per tipo in abbondante olio extravergine.
Iniziate dalle patate (ovvero da lle verdure più chiare) per non scurire l'olio, per ultime friggete le melanzane perchè rilasciano sempre un pò d'amaro. Alla fine
risulteranno come nella prima
foto in alto. Nel frattempo in un tegame avrete soffritto una cipolla tagliata a fette, aggiunto la passata di pomodoro tre cucchiai di aceto e due di zucchero, sale pepe e peperoncino, un
bel ciuffo di basilico e qualche foglia di menta. A questa salsa aggiungete le verdure che farete insaporire solo per qualche minuto. Assaggiate la salsa e se necessario aggiustate l'agrodolce.
Versate le verdure in una pirofila e continuate la cottura in forno a 180° per circa
20 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare.
E' un'ottimo contorno vedrete che bontà!

polpi murati

2008-05-01T08:05:00.031+02:00

Da tempo desideravo cucinare questo piatto.

L'occasione mi si è presentata la settimana scorsa , quando andando a trovare una coppia di pescatori fuori dal comune mi hanno regalato questi favolosi polpi freschi.

Questa straordinaria coppia di pescatori ultra sessantenni, sono marito e moglie i signori Randazzo.

Vivono in un baglio sul mare, alle porte di Palermo, nei pressi dell'aeroporto, dove in una insenatura naturale che fà da porticciolo, tengono il loro peschereccio che calano in mare al mattino e ritirarano al ritorno della battuta di pesca.
Fanno tutto da soli e dopo la pesca vendono ai conoscenti che si recano nella loro abitazione il pescato.
Ovviamente la scelta è limitata al pescato del giorno.

Io,che mi vanto di essere tra i loro conoscenti, di tanto in tanto vado a trovarli e loro qualche volta mi regalano qualcosa per fare come dicono loro "la muzziata".
Nella tradizione per preparare questo piatto i purpiceddi devono essere molto più piccoli,ma vista la freschezza del pesce sono andati bene anche questi.
La preparazione richiede:

1/2 kg di purpiceddi
1 cipolla aglio e prezzemolo
1 bicchere di vino bianco secco
2o0 gr di pomodori pelati o passata
olio extravergine sale, pepe e peperoncino

dopo avere lavato i polpi, in un tegame di coccio, fate soffriggere in mezzo bicchiere d'olio un trito d'aglio e cipolla, aggiungete i pomodori pelati, tagliuzzati e privati dei semi.

Su questa salsa, disponete i polipetti aggiustate di sale, pepe e peperoncino e dopo averli amalgamati alla salsa versate un bicchiere di vino bianco che farete sfumare per qualche minuto , aggiungete metà, del mazzetto di prezzemolo tritato e coprite portando a cottura a fuoco moderato.
A cottura ultimata quando la salsa si sarà addensata ,togliete il tegame dal fuoco eaggiungete il resto del prezzemolo tritato.

Accompagnate questo piatto con vino bianco fresco, un "Regaleali" ad esempio.

tonno a ragu' ovvero "tunnina cu sucu"

2008-04-26T14:29:00.030+02:00

Mio padre, che è stato il cuoco della nostra famiglia, mi ha insegnato che un bravo cuoco si riconosce da come fà la spesa! Saper ricoscere se un pesce è fresco se il taglio di carne è adatto , ed anche la freschezza delle verdure ed il profumo delle erbe è fondamentale per la riuscita di un buon piatto.

Ricordo che nei primi approcci con la cucina, mi mandava a fare la spesa ed al mio rientro esaminava ad uno ad uno i miei acquisti, annusava le cipolle ne tastava la durezza per poi rimetterle nel sacchetto e dirmi:- non sono buone va' e fattele cambiare!-
A volte scocciata dicevo :- ho preso queste perchè costavano meno.- Peggio ancora! lui rispondeva:- In cucina non si deve mai essere tirchi perchè il cibo si offende, devi sempre essere generosa, se vuoi imparare a cucinare.-
Con gli anni poi mi ha detto:- la spesa te la insegnai a farla ma a cucinare ancora non te la fidi!-
E soprattutto quando cucino i piatti che sono stati i suoi "cavalli di battaglia", mentre tutti i commensali mi fanno i complimenti, lui neanche li vuole assaggiare! Può apparire crudele lo so, infatti lo è, nei primi tempi ci restavo malissimo, ma con il tempo ho superato questi momenti anche con l'aiuto dei miei fratelli ed amici che mi hanno sempre gratificata.

Mio marito, dice che è gelosia, perchè alle volte si sa, accade che l'alunno superi il maestro.

Chissà forse aprire questo blog...........lo devo a lui!
Quando ero ragazzina , alla fine del mese di aprile e tutto maggio, quando capitavano quelle giornate di cielo grigio dopo i postumi dello scirocco ,quando ancora l'aria è calda e si sente come una cappa, gli anziani dicevano, che era tempo di tonnina o di terremoto! Il che si verificava quasi sempre!

Strano come le due cose venissero accoppiate e strano anche come oggi non si verifichino quasi più. Infatti sono per fortuna diminuite le scosse telluriche ma sono quasi del tutto spariti i tonni.

Favignana e tutto il trapanese che vantavano come tradizioni tra le più belle tonnare, famose nel mondo per le loro spettacolari MATTANZE oggi non esistono quasi più.

Per eseguire questo piatto occorrono:

1kg di tonno a tocco intero
concentrato di pomodoro
250 gr di pisellini freschi
menta fresca, aglio a spicchi, sale, pepe, olio extravergine d'oliva
una cipolla

Disponete il tocco di tonno su di un piano e procurate con un bastoncino dei fori nei lati, nei quali introdurrete in ognuno, uno spicchio d'aglio, un pò di sale , pepe e una foglia di mentuccia.

Fate scaldare l'olio in una padella e soffriggetevi il tonno girandolo in tutti i suoi lati, facendo formare una leggera crosticina.
Intanto , a parte in un tegame capiente, avrete preparato il sugo, facendo soffriggere una cipolla tritata finemente, alla quale avrete aggiunto i pisellini ed il concentrato di pomodoro allungando con 1,5 l di acqua circa, sale e pepe.
Portate il sugo ad ebollizzione e tuffatevi il tonno già soffritto.
Aggiustate di sale e pepe e spolverate con peperoncino rosso in polvere e regolate il fuoco in modo che la cottura non sia......vulcanica. Fate cuocere per circa 40 minuti.
Per servirlo, tagliate il tonno a fette regolari, sulle quali verserete parte della salsa, mentre con la rimanente potrete condire dei gustosi bucatini al dente.

cose semplici

2008-04-18T21:54:00.027+02:00

Ohh, finalmente ci sono riuscita!Una bella tiepida giornata,una bella passeggiata ed una volta a casa ho apparecchiato nel nostro terrazzino.

E dire che avevamo pensato di pranzare fuori,ma visto il traffico siamo tornati a casa.
Ovviamente, come in buona parte delle famiglie italiane si dice di non avere preparato nulla, ma una volta aperto il frigo trovi sempre qualcosa,che basta avere un pò di fantasia ti puoi inventare qualcosa di semplice.Io per esempio ho trovato un pò di lesso avanzato ieri, due arance un finocchio e una cipolla scalogna.
Mica male! Guardate questa semplice insalata che meraviglia! Era buonissima molto profumata e fresca.

Vi dico come l'ho fatta!

Ho sbucciato due belle arance di Ribera,ho tagliato il finocchio e la cipolla scalogna e le ho condite con olio extravergine, sale e pepe.Tutto qui!

Accompagnate il tutto con una bottiglia di vino bianco fresco.

tabulè

2008-04-18T19:14:00.022+02:00

Quando si dice cucinare il Couscous si pensa subito a un'impresa impossibile, poichè la sua lunga preparazione appare piuttosto complessa, in quanto richiede esperienza e attrezzi adatti.E' verissimo!
La lavorazione si svolge in due fasi. La prima fase è l'incocciata, cioè la trasformazione della semola con l'aggiunta di un pò d'acqua in piccole palline. A tale scopo occorre avere la mafaradda, ovvero una zuppiera di terracotta bassa e larga. La seconda fase consiste nel mettere la semola dentro la mafaradda ed aggiungere olio, sale e pepe e un pò di cipolla finemente tritata ed amalgamarla al cuscus. Altro utensile necessario è la pignata, un recipiente di terracotta, simile ad un colapasta, su cui si verserà il couscous già condito, che viene sovrapposto ad una pentola di uguale diametro riempita d'acqua, posta sul fuoco a fiamma bassissima per circa 2 ore, che consentirà la cottura a vapore del couscous.

A parte intanto, viene preparato un condimento a piacere di verdure o zuppa di pesce che servirà per inumidire durante la cottura e per condire alla fine il cuscus.
Ma niente paura!
La ricetta del TABULE' che adesso vi darò non ha nulla di complicato e non occorrono attrezzi particolari, anzi è semplicissima.
E' una sorta d'insalatona freschissima, che può essere preparata anche un giorno prima, e che vi farà fare una gran figura in un party tra amici o come antipasto in una cena importante.

Ingredienti :

300 gr di cuscus precotto
1 cetriolo (a piacere)
3 mazzetti di rucola
2 peperoni di diverso colore (giallo e rosso)
1 ciuffetto di menta fresca
1 cipolla rossa e 1 scalogno bianco
300 gr di pomodorini
1 radicchio
2 limoni
olio d'oliva extravergine
sale, pepe
Harissa (è una salsa di peperoncino piccante) la fà anche la Ferrero in tubetto.

Versate la semola in un grande piatto fondo, spremete i 2 limoni e, con il loro succo,aiutandovi con le mani con un movimento rotatorio bagnate il couscous, coprite con uno strofinaccio e fatelo macerare per circa 2 ore.
Nel frattempo tagliate tutte le verdure alla julienne. Le cipolle invece vanno tritate piccole. In una tazzina d'olio sciogliete un cucchiaino di Harissa.
I pomodorini dovrete tagliarli a cubetti. Fatto ciò riprendete il piatto con il couscous.
Noterete che il couscous si è indurito, niente male, bagnate con una tazzina d'acqua e con l'olio in cui avete sciolto l'harissa sempre con un leggero movimento rotatorio delle mani finchè non lo sentirete diventare soffice.
A questo punto aggiungete la cipolla tritata, i pomodori a cubetti e via via le altre verdure, aggiustate di sale e pepe. Mescolate facendo amalgamare tutto con le mani e se necessario aggiungete ancora un pò d'olio.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno tre ore.
Vedrete che sapore, è buonissima!

maccu arriccutu con finocchetti

2008-04-16T22:03:00.023+02:00

Il nome "maccu" deriva dal latino MACCARE, che vuol dire schiacciare, ridurre in poltiglia.
E' un piatto delizioso, di cui ne esistono varie versioni a seconda della provincia.
A Palermo se ne cucinano due specialità quella povera e quella ricca.
Quella povera ha come unico ingrediente le fave secche o fresche, quella ricca ha in aggiunta i finocchetti selvatici, che nelle nostre campagne crescono spontanei e sono molto profumati edaromatici.

Sentirete che abbinamento fantastico!
La preparazione di questo piatto è semplice, ha come unico inconveniente, nel caso si vogliono utilizzare le fave fresche, la mondatura. Infatti le fave devono essere sbucciate e private della loro pellicina. La ricetta che vi darò è eseguita con le fave fresche, essendo in questo momento un prodotto di stagione, ed è facile trovarne di dolci e tenere al mercato.
Anche il finocchetto si trova facilmente, anche se non trovate quello selvatico va bene quello dolce.
Ingredienti per 4 persone:

2 kg di fave fresche sbucciate
1 mazzetto di finocchetto
2 cipolline scalogne
olio d'oliva exstravergine
sale e pepe
a piacere 2 pomodori

Tritare le cipolle scalogne e farle soffriggere nell'olio per pochi minuti, aggiungere le fave sbucciate e farle insaporire, aggiungere l'acqua sale e pepe e portare ad ebollizzione.
Aggiungere il finocchietto tritato e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.
Quando le fave saranno sfarinate, con l'aiuto di un frullino ad immersione riducete il tutto ad una purea. Si può servire anche così, come una crema, con l'aggiunta di un filino d'olio.Se volete potrete anche aggiungere della pasta corta "attuppateddi" ovvero ditalini,che però farete cuocere a parte in abbondante acqua salata, scolatela quando è ancora a metà cottura e unitela alla purea, dove la lascerete finire di cuocere. Condite sempre con olio extravergine.
Nella presentazione ho provato a farla con i gnocchi, e devo dire che ci stavano proprio bene!
Se volete preparare la versione con le fave secche, ricordate di metterle a bagno la sera prima.

alla cala

2008-04-13T08:08:00.043+02:00

Da buona siciliana e isolana sono come la mia terra ovvero vivo di sole, mare e amore, di colori accesi, di odori intensi e contrasti stridenti. Avere un giorno di libertà in una bella giornata di sole palermitano per me deve essere "celebrata" deve essere vissuta pienamente dal sorgere al tramontare del sole.

Domenica infatti è stata una splendida giornata, ed insieme a mio marito Lelle, abbiamo fatto una bellissima passeggiata alla CALA, che è un porto turistico al centro storico di Palermo, all'interno del porto, ai piedi del Monte Pellegrino e con alle spalle ciò che resta del fastoso Cassaro.Sarebbe un vero gioiello! Purtroppo anni di degrado lo hanno ridotto veramente male, lo scarico fognario che riversava nelle sue acque, faceva sollevare, specialmente nelle giornate calde uno sgradevole odore, che non vedevi l'ora di scappare da lì.

Finalmente da qualche anno sono in corso dei lavori di bonifica che deviano lo scarico,e già si vedono i primi benefici.

Le sue acque che fino ad ora sono state scure e tetre, domenica, con nostra grande sorpresa, in alcuni tratti lasciavano intravedere il fondo.La nostra sorpresa è stata grande, per fortuna avevo la "macchinetta" ed ho potuto immortalare questo momento.Ma la sorpresa non è finita qui, perchè andando più avanti tra l'inizio del Foro Italico ed il Molo Sud del porto, c'è una piccola deliziosa spiaggetta chedi solito è inaccessibile per la "lordia", oggi era uno splendore.

Abbiamo continuato la nostra passeggiata, prima tra le banchine per guardare le barche, che sono una vera e propria "fissa" di Lelle, poi abbiamo continuato il nostro giro fino ad arrivare a piazza Marina,dove la domenica si tiene un mercato delle pulci.

cannoli:"scettru di ogni re e virga di moisè"

2008-04-12T16:53:00.014+02:00

La ricetta di cannoli che sto per dare è dedicata a Liquirizia.

Fa parte di un ricettario di famiglia di cui sono molto gelosa, anche perchè io come pasticcera sono proprio negata.
Questo dolce è ormai famoso in tutto il mondo, oltre che sul territorio nazionale.
Secondo me, insieme alla leggendaria cassata siciliana, sono quanto di più buono possa esistere al mondo.
Se io fossi il ministro della sanità, le includerei nella fascia A dei farmaci gratuiti perchè solo a guardarli questi due dolci producono effetti miracolosi di immediata guarigione.

Mio fratello, per esempio che vive da 30 anni negli USA a San Francisco, ogni volta che torna a Palermo ,vuole sì, essere accolto da Noi, ma con una bella "n'guantiera di cannoli" a seguito, che divora in Apt mentre attende i bagagli!
Passiamo all'esecuzione, gli elementi che costituiscono i cannoli sono due, la scorza ed un ripieno di crema di ricotta che in Sicilia deve essere assolutamente essere di latte di pecora.

Per la crema di ricotta occorrono:

250 gr di ricotta
150 gr di zucchero semolato
50 gr di frutta candita
50 gr di cacao amaro

Per la "scorza" preparare 250 gr di farina bianca a fontana ed amalgamate :

1 chiara d'uovo
1 noce di sugna
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di cioccolato amaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Marsala
cannelli di latta o dei segmenti di canna lunghi 13 cm e del diametro di 2 cm